On y va! ça commence dans la cuisine là!!! Part I : Démonstration

Coucou,

à moi, jouer!!!

Vite vite vite, je vais continuer mes aventures culinaires. Cette fois ci, ça se passe dans la cuisine. Tout d'abord, on travaille en binôme. On se connais pas, que faire!!! Il y a deux propositions, soit on choisit nous même notre "Buddy", soit on fait le tirage au sort. Je crois que mon rôle commence ici, en fait. Il y a des personnes qui veulent choisir eux même son buddy. Je ne vais pas vous cacher, je fais partie aussi. Parce que dès le premier jour, j'ai trouvé mon buddy "Sakaorat". On se retrouve dans l'ascenseur avec nos yeux qui se croissent. On sait tout de suite que l'on est fait l'une pour l'autre. Elle est trop géniale, parfaite, gentilles, mignonne, généreuse etc...Euhhh, je suis en train de vous raconte comme si c'est une histoire d'amour, un peu non!?! lol. Il y a aussi un couple qui veulent être ensemble. Du coup, je suis soulagée. Tout est fait automatiquement. Il me reste juste annoncer ceux qui veulent être ensemble, être et ceux qui veulent la surprise et l'excitation, préparer à être. L'heure est venue. Le professeur Patchara a fait partie de la création de ce collège avec des tonnes des expériences internationales surtout, il a étudié en France et Monaco. On a la chance de pouvoir absorber ses pouvoirs ha ha ha. il ouvre la ball de chefs. Le résultat de tirage au sort est très satisfaisant. Des binômes sont vraiment parfaites genre ce n'est pas la peine de tirer au sort, c'est déjà copain, copine à l'avance. En suite, je dois faire le planning pour les journées pratiques destiné aux binômes à aider les professeur à préparer les plats par exemple; couper des légumes, mesurer des assaisonnements, la distribution des ustensiles etc...selon les besoins du jour. A la fin de la démonstration, il faut laver la vaisselle de l'usage commun et le rangement. A la fin du cours, il faut ranger, nettoyer les parties communes. C'est quand même du boulot tout ça!

seulement une partie de ses couteaux!!!

Bon, comment se déroule la journée de pratique? Il compose de deux parties. La partie première commence le matin. C'est la démonstration des plats du jour. On commence à 9 heures avec notre uniforme. Vu qu'on commence avec Prof. Patchara, notre very grand chef, bah c'est extrêmement strict de la tête aux pieds!!! Si vous entrez dans la classe sans habillé correctement, et même, vous avez oublié un foulard puis vous entrez avec un sourire et bonjour. Il va vous dire tout de suite ce qui vous manque dans votre uniforme seulement puis le bonjour quand vous vous êtes habillés correctement. Bref, il va faire son rituel de l'ouverture de classe. Il va présenter tous ces couteaux. Ah la la, le musée de couteaux mobile. Je crois que je suis dans la série "Dexter". Il a les couteaux nationaux, internationaux, japonais, pour les gauchères etc...Il peut parler de ça pendant des heures et des heures. Il nous met plein des yeux. Halelujah!!! Il nous emmène visiter son jardin dans ce collège. Il y a beaucoup de plantes, herbes, fruits etc...destinés à être cuisinier. C'est pas mal du tout!

Je vais vous raconter sur la démonstration en générale et ce qui se passe pour les autres professeurs. Les binômes destinés aux secours de professeur sont priés d'arriver à 7h30 pour la préparation des ingrédients, s'il vous plaît merci. Les autres arrivent un peu plus tard. La plupart du temps, on arrive très très tôt pour papoter héhéhé. Bref, le cours commence...Ce moment est très important. Il faut bien regarder tous les étapes. On note les techniques les astuces et tous ce qu'on peut noter pour réaliser à notre tour nos plats. Il faut poser tous les questions qu'on veut savoir. Des fois, il y a des ingrédients qu'on n'a jamais vu. Le temps se déroule....je me sens comme si je suis dans l'émission de cuisine. Quand le prof fait cuir un truc mais un coup de baquette c'est déjà prêt. Ou bien, il faut faire cuire plusieurs choses en même temps sans être le même plat, par exemple...Il nous montre comment couper, les méthodes de cuissons et enfin la décoration. Comment décorer un plat avec de différents façons; traditionnelle et moderne. Et aussi comment décorer pour vendre un peu plus cher? Les assiettes sont très belles. Tout qui va avec quoi!!! A la fin de la démonstration, on est... mais alors avec des bouches bées. Et surtout, c'est aussi l'heure de la dégustation. Des fois, ça prend le retard sur l'heure de table, bahhhh, on mange ensemble dans la classe, là, vraiment, on passe de très bon temps ensemble. Rien à dire, totalement appréciée ;))
L'aventure continue...à suivre!

Délégué de classe, parce ce que je le vaux bien !!!

Cela fait plusieurs mois que je suis dans une phase où je veux tout faire ou fais ce que je n'ai jamais fait. Je veux tout apprendre dans l'univers de la cuisine Thaïlandaise. C'est pour cela, je continue encore à développer mes compétences, le savoir-faire, les technique etc...à Dusit Thani College. 

Dès le début, les professeurs nous répètent qu'ici on travaille en groupe! on travaille ensemble main dans la main! On s'entraide! On commence et on finit en même temps. Ils nous transmettent tout cela avec une forte conviction. Je me suis dit "Wow!!! ça va un peu fort!". Ensuite, à chaque fois qu'on rencontre un nouveau professeur ou nos administrateur, ils nous demandent de choisir un délégué de classe pour gérer les communications de tout genre, suivre les devoirs, organiser le planning etc...Encore une fois, je me suis dit qu'on n'est là que 2 mois pourquoi d'en faire autant. Ohhhhh, Dusit me demande un peu trop. Entre temps, il y a une petite pensée qui vient dans la tête "ça sera bien si c'est moi, je n'ai jamais fait" et c'est tout. Peu à peu, on se connais, on enlève nos carapaces, on raconte notre histoire pourquoi on est là, qu'est-ce qu'on fait dans la vie...normal comme d'habitude. Un beau jour, je suis arrivée dans la classe, l'annonce du jour est.......je suis délégué de classe!!! Euhhhhh....Ah bon....je ne suis pas au courant!!! Bahhhhhhh.....d'accord....Ok. Il me faut 25 secondes pour réfléchir oui, non, j'accepte ou je n'accepte pas. Ah la la, un délégué de classe ne va pas être facile comme le Nutella dans la bouche hein! puis le fait de gérer des gens ne va pas être plus facile non plus!!! C'est un challenge pour moi car je n'ai jamais fait et ce n'est pas mon point fort, cette qualité. Je n'ai pas encore l'occasion de me développer ce point dans ma petite vie. Je vais me lancer dans cette double aventure? Je vais me foncer? Je vais y arriver? Comment je vais m'en sortir? Vous imaginez! je pense à tout cela et plein d'autres questions dans 25 secondes près. Je me suis dit, dès que mon cerveau fini analyser tous ces informations, le résultat, " Roule ma poule, il faut y aller, fonce!!! Bon d'accord, je suis délégué de classe et What else???

Pour trouver la raison pour laquelle je suis choisie et bien sûr toute seule dans mon coin, je pense que ,peut être, ce sont les raisons suivantes ; grâce au fait que je viens de terminer ma formation à Wandee Culinary School, toute fraîche comme un pain de campagne qui sort du four ^^ ou je parle beaucoup et facilement aux personnes dans la classe (dans la vrai vie, je suis timide.), je suis drôle, je donne 200% à tout....en fin compte, on saurai jamais la vrai raison. Mais une chose est sûre, je suis déjà Délégué de classe pour Professional Thai Cooking '9, non échanges et non remboursements parce que "Je le vaux bien."


Bonne lecture et a suivre mon nouveau article !

Que ma vie à Dusit Thani College commence!!!

Mon programme est initulé "Professional Thai Cooking '9". Ce programme se compose de la partie théorique, la partie pratique en cuisine (42 plats) et la partie qui me fais réjouir le plus,  c'est la sculpture sur fruits et légumes. Tout ce là est pour une durée de 2 mois. Il est pour le but de comprendre l'univers de la cuisine Thaïlandaise, comment monter votre restaurant et la vie dans la restauration et l'hôtellerie. J'ai commencé le 7 novembre 2011. Le cours a été repoussé plusieurs fois à cause d'inondation que vous avez sûrement entendu parler. Et bien sûr, il faut qu'on rattrape les heures perdues. Donc, on doit étudier même les samedi!!! Ça ne m'a pas fait trop de plaisir sur ce coup là. Le Dusit Thaini College fait partie une chaîne d'hôtel "Dusit Thani" 5 étoiles (ou un peu moins d'étoiles quand c'est dans les provinces). Cette hôtel travaille en coopération avec "Cordon Bleu" également et ouvre les classes de la gastronomie et de la pâtisserie française en Thaïlande. Comme vous pouvez voir, j'ai bien choisi quand même ;). J'étais très excitée de revenir à la vie d'étudiant dans ce collège. La rentrée est arrivée. On est très bien accueillis dès la première seconde qu'on est entré dans ce collège. Les administrateurs qui nous attendent à l'ascenseur, qui nous ont donné les documents, des livres et un paquet des outils de cuisine, qui nous ont expliqué comment ça allait se passer durant 2 mois à venir. Dans cette classe, il y a 21 participants  (s'il n'y a pas d'inondation, ça peut aller jusqu'à 50 personnes. Je pense que c'est vraiment trop). On n'a pas de temps à perdre, vite vite vite, on commence par le premier matière "Menu Planning and Cost Control". Il va nous apprendre comment organiser des plats dans le menu. En plus, comment calculer des coûts, des pertes, des profits etc... Bref le calcul n'est pas ma tasse de thé mais on va voir s'il m'emmène au paradis ou en enfer. Le deuxième matière est "Sanitaire et Hygiène". Oh la la, ça nous a fait dormir très rapidement. A la fin, il y avait une couturière qui est venue pour nous mesurer puis réaliser nos uniformes de chef. C'est trop génial. Je vais avoir mon uniforme à ma taille et inscrit mon prénom dessus comme le vrai chef. Ah la la, c'est trop bien ici. Je giffe!!! La première impression était très très satisfaisant. Ça m'a motivé graveeeeeee ;)) Je voudrais tout faire, s'il vous plaît, mais tout tout tout....


Bonne lecture à toutes et à tous,


La suite de l'histoire arrive très prochainement. Je suis vraiment désolée de ne pas pouvoir vous raconter mes aventures culinaires au sein de Dusit Thani quand j'étais en formation. Je ne vous dis pas plus, vous allez comprendre pourquoi dans les prochaines épisodes!!!