Recette : Riz gluant au lait de coco avec sa mangue!

Coucou tout le monde,

Aujourd'hui, j'ai une recette qui va épater vos papilles. C'est le fameux dessert "riz gluant au lait de coco et sa mangue" ou Khao niew mamuang en thaïlandais! L'automne est là, on a besoin de quelque chose de consistant. Le riz gluant, ça fait une bonne affaire même parfait pour ce temps. Et la mangue bien mûre bien fraîche  comme il faut pour nous rappeler l'été qui vient de passer. Quelle harmonie parfaite!!! Hmmm, ça me donne trop envie. Bon bah, ça y'est. Ça commence...

Ingrédients

Mangue mûre                            1 -2 mangues
(en fait la quantité selon vos envie)

Riz gluant                                   1 et 1/3 tasse (200g)

Lait de coco pour le riz gluant

Crème de coco                          1/4 tasse + 2 cs.

Eau                                            1/4 tasse

Sel***                                         1 cc.

Sucre                                         1/2 tasse

Huile végétale                            2 cs.

Feuilles de pandanus                 2-3 feuilles

Nappage 

Farine de riz                                  1 et 1/2 cc.

Sucre                                            1 cs.

Sel***                                            1/4 cc.

Crème de coco                             1/2 tasse

Méthode 

1. Laisser tremper le riz gluant dans l'eau pendant 3 heures puis laver plusieurs fois très délicatement (pour que le riz gluant ne soit pas cassé) jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettre le riz gluant dans le panier et laisser égoutter.

2. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte minute et porter à ébullition. Ensuite, verser le riz gluant dans un torchon très fin en coton et l'envelopper. Puis, le mettre dans le panier et cuire à la vapeur pendant 20 mn. Retourner le riz gluant dans le torchon et ré-envelopper puis laisser cuire encore 10 mn. ( faire attention pour la cuisson, il faut que le riz gluant soit cuit mais "al dente")

3. Pendant que le riz gluant est en train de cuire. Préparer le lait de coco qui accompagnera le riz gluant. Mélanger crème de coco, eau, sel, sucre, huile végétale et feuilles de pandanus dans une casserole à feu moyen et porter à l'ébullition. Éteindre le feu et verser dans un bol puis laisser refroidir. 

4. Quand le riz gluant est cuit, verser le dans le bol de lait de coco. Mélanger délicatement puis  couvrir et laisser reposer pendant 15 mn. Enfin, retourner le riz gluant dans le bol et laisser reposer encore 30mn.

5. Dernière chose à faire, c'est le nappage! Dans une casserole, verser la farine de riz, le sucre, le sel et intégrer petit à petit la crème de coco. À feu doux il faut mélanger tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois le tout a ébullition, éteindre.

6. Dans une assiette, déposer le riz gluant d'un côté. Eplucher la mangue et couper la moitié de la mangue en horizontal et couper en 4-5 pièces puis faire pareil de l'autre côté. Ensuite, disposer les à côté du riz gluant. Enfin, verser le nappage au dessus du riz gluant.

7. Bah...il n'y à plus qu'à déguster!!! Bon appétit. 

Cette recette est pour 2 personnes.

Remarques

- ***le sel, alors il faut faire très attention quand vous mesurez. Vous versez le sel dans la cuillère à mesure, puis vous araser la cuillère avec la lame de couteau, par exemple. En suite, vous faites un petit trou dans la cuillère avec votre index. Car en France, on utilise du sel super fin, des fois, votre plat peut devenir un peu trop salé. Si ce n'est pas assez salé, on peut en mettre un peu plus. Quand c'est trop salé, là, c'est dur à modifier!!!

- en Thaïlande, la mangue mure, qui accompagne le riz gluant, elle s'appelle 'Mamuang Nam Dok Mai'. Vous pouvez en trouver chez Tang frère, par exemple. Le prix est un peu élevé mais la qualité est exquise. La chair est très tendre. Le goût est parfaitement sucré. Sinon la mangue avion peut remplacer mais il faut prendre celle qui est très mûre pour avoir la chair tendre comme la mangue thaïe. 

- crème de coco (en brique) et lait de coco (crème de coco dilué), j'utilise la marque Aroy-D chez Tang Frère. Attention! je n'ai pas de commission de cette marque ou chez Tang Frère ! 

Pour savoir plus sur comment doser le lait de coco, vous pouvez cliquer ici http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html

- feuilles de pandanus ou "Bai Toei" en thaïlandais parfument subtilement la plupart des desserts thaïlandais. J'adore cette odeur et en plus, ces feuilles donnent une couleur verte naturelle aux desserts. Quelles utilités impressionnantes. Je comprends très bien qu'il est difficile de trouver des fois chez Tang Frères ou chez des commerçants asiatique. Si vous n'en mettez pas, ce n'est pas grave. Si vous voulez ajouter vraiment, l'extrait de feuilles de pandanus en petite bouteille est en vente chez Tang Frère. Vous en mettez quelques gouttes cela suffira.