Recette : Crêpes thaïlandaises en demie-lune au lait de coco et ses garnitures.

Coucou,

Alors pour cette nouvelle année, j'aimerais avoir une machine pour faire mon dessert adoré. Je le mange souvent pour mon petit déjeuner. Il s'appelle "Kha nom krok" ou les crêpes thaïlandaises en demie-lune au lait de coco. On peut choisir les garnitures par exemple; ciboulette, citrouille, taro, maïs etc...Personnellement, je préfère les crêpes aux ciboulettes car c'est une création très subtile avec le lait de coco et ciboulette qu'on utilise plutôt dans les plats. Ce mélange des deux ingrédients est très original et l'odeur est très agréable. Les crêpes sont faites dans la plaque en fer où il y a des moules en forme de demie-sphère. On trouve ce dessert un peu partout. Ma préférée est la version des crêpes qui sont croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Oh lala, j'ai faim. Mais pour faire ces crêpes a la maison, il y a à vendre en plusieurs modèles et différents prix. J'ai trouvé ce machine qui utilise électricité (normalement il utilise le gaz) dans une grand boutique des appareilles électriques de cuisine qui s'appelle "Verasu". C'est comme chez Darty, en fait. Cette machine peut faire des amuses bouches et desserts thaïs et les "Takoyaki" des amuses bouches japonaises. Takoyaki est une boulette de farine et à l'intérieur, il y a des morceaux de pulpe, nappé avec le mayonnaise et poisson séché râpé finement. Oups, j'ai encore faim! Finalement, je l'ai!!! Je suis trop contente.
Dans ce boutique, j'ai rencontré une personne qui veut acheter cette machine pour faire ce dessert. Mais bien sûr, la recette n'existe pas en français ou même en anglais. Ne vous inquiétez pas...Eh oui, Mookky Cuisine est là pour vous aider à pétiller vos papilles. Comme promis, voici la recette! Vite vite vite!

Ingrédients:

Le mélange pour la premier couche

Farine de riz                      1 tasse (100g.)
Eau                                   1 tasse (250ml.)
Lait de coco*                    1 tasse (250ml.)
Riz cuits                            1/3 tasse (38g)
Sel                                    1/8 cc.

1. Ajouter le farine de riz et de l'eau dans le mixeur, bien mixer et verser les dans un grand bol.
2. Ajouter le riz cuits, le lait de coco et le sel dans le mixeur. Mixer- les très finement et verser dans le grand bol où il y a le mélange de n°1. Puis mélanger bien.

Le lait coco pour le nappage

Crème de coco*               1 tasse (250ml.)
Sucre                                60 g.
Sel.                                   3/4 cc.

Dans un autre bol, mélanger la crème de coco, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel fondent

Méthode

1. Faire chauffer la machine "Khanom krok" ou "Takoyaki" du magasin Verasu au niveau du feu 4-5. Quand la plaque chauffe, passer de l'huile végétale à fine couche à l'aide d'un pinceau.
2. Verser le mélange de la première couche à peu près trois quart à chaque moule. Ensuite, verser le lait de coco pour le nappage qui débute à la même direction que la première couche. À chaque tournée, avant verser le lait de coco, il faut bien mélanger.
3. Décorer le nappage avec des petits morceaux de taros, citrouilles, ciboulettes, surimi etc...selon vos envies. Fermer avec son couvercle (si vous l'avez) pour que les crêpes sont cuites et croquantes 10-15 mn.
4. Enlever-les avec un petit spatule en bois ou une petite cuillère en bois ( si c'est la plaque en fer ronde comme ils vendent à la rue, ils utilisent une cuillère en stainless) et servir chaud.

Remarque:

- *crème de coco (en brique ; bien agiter et utiliser directement) et lait de coco (crème de coco dilué : 125ml d'eau + 125ml de crème de coco en brique), j'utilise la marque Aroy-D. C'est marqué "lait de coco" sur le packaging mais le produit, en tant elle, c'est la crème de coco. Pour savoir plus sur le lait de coco, cliquer ici : http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html?m=1
- le sel, alors il faut faire très attention quand vous mesurez. Vous versez le sel dans la cuillère à mesure, puis vous araser la cuillère avec la lame de couteau, par exemple. En suite, vous faites un petit trou dans la cuillère avec votre index. Car en France, on utilise du sel super fin, des fois, votre plat peut devenir un peu trop salé. Si ce n'est pas assez salé, on peut en mettre un peu plus. Quand c'est trop salé, là, c'est dur à modifier!!!
- il ne faut pas utiliser le feu fort car à l'extérieur de crêpe va cramer avant que la crêpe soit cuite.
- cette recette, la crêpe va être croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Et il y a le bon odeur de farine et lait de coco
- pour savoir plus sur comment mesurer les ingrédients, cliquer ici : http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html?m=0
-voici le vidéo démonstration; http://m.youtube.com/watch?v=wZdkms8W7CI ,par contre, c'est en thaïlandais! C'est juste pour vous montrer comment on fait.

Bon appétit!

Test final : création d'un nouveau plat chez Wandee Culinary School

Coucou tout le monde,

J'ai complètement oublié de vous raconter mon examen final pour le niveau avancé. C'était au moment des inondations. Du coup, j'ai fui les inondations et je n'ai pas pu faire cet examen. Quand je suis revenue, après la fin de l'inondation, je suis entrée directement au Dusit Thani College. Après avoir terminé ma formation au Dusit Thani College, j'ai du repasser l'examen chez Wandee. Il nous laisse choisir 4 plats : un plat à la minute, un plat de curry, un dessert et un plat création avec 3 heures top chrono pour tout faire. Mon menu se compose de plats suivants;

1. un plat à la minute "Riz sauté épicé" ou "Khao phad Tom Yam" qu'on trouve partout dans la rue et que le cuisinier réalise à la minute et à la demande.

2. Un plat de curry "Curry au poulet épicé sans lait de coco" ou  "Kaeng pa kai" pour lequel je devais piler les ingrédients pour la pâte de curry moi-même, là ça prenait du temps.

3. Un dessert "Flan en mini coupelle à la vapeur au lait de coco" ou "Khanom thuay" 

4. Un plat de mon invention "Rouleaux de poulet farcis aux légumes avec la sauce aux herbes épicés" ou "kai mouane lui suanne" Là, je jouais sur la technique que je n'ai jamais faite seulement dans ma tête! Belle création !!!  J'ai quand même fait un essai à la maison. Le résultat était pas mal du tout. Des petites modifications pour perfectionner et c'est parti! 

Mais j'avais quand même peur de ne pas terminer à l'heure, vu le travail que j'avais. J'ai du bien m'organiser  pour savoir quelles préparations que je devais procéder avant, après ou en même temps. Oh lala,  le jour J est arrivé! Tout se déroulait comme prévu sans difficultés particulières. J'étais dans mon monde et concentrée sur mon travail. 

J'ai fini pile poile à l'heure et j'étais très contente de mes plats. Enfin, j'attendais les jurys avec impatience! J'avais hâte de savoir ce qu'elle allait dire. Le verdict est tombé...

1. "Khao phad Tom Yam" était correct dans tous les aspects; goût, décoration etc.

2. "Kaeng pa kai" était un peu trop salé car j'ai laissé un peu trop longtemps au feu. Sinon la pâte de curry était bien pilée finement et bonne décoration. 

3. "Khanom thuay" était parfaitement réalisé. Ah lala, trop contente!!!

4. "Kai mouanne lui suanne" était très bien présenté et décoré. Le goût était bon. Par contre, il faut retravailler sur le choix des ingrédients au moment de servir si c'est difficile pour la personne qui mange. Par exemple, le rouleau de poulet, au milieu, j'ai mis des carottes coupées en julienne. Il faut que j'ai coupé le rouleau. Quand la personne mange, les morceaux de carottes sont tombées. Ce n'est pas très pratique. 

J'ai eu aussi les compliments de la part des jurys que j'ai amélioré aux techniques de la coupe et décoration. Bien sûr, c'est grâce à ma formation chez Dusit Thani. Hmmm, ça m'a fait trop du bien. Enfin ma journée s'est bien terminé. Et mes aventures culinaires chez Wandee Culinary School sont terminées ainsi...

Retrouver mes nouvelles aventures culinaires dans le palais royal très prochainement sur Mookky Cuisine. 

À bientôt.