Bouillon de poulet...kook kook kook

Coucou,


Je vais parler un peu juste un peu je vous assure. c'est au sujet de "Bouillon de poulet". Dans la cuisine Thaïe, il est souvent utilisé dans plusieurs recettes; des plats sautés, des soupes etc. C'est facile à préparer. Si on n'a pas la carcasse de poulet en entier, ce qu'on peut faire c'est quand vous désossez des morceaux de poulet, vous garder les os dans congélateur et les sortir quand vous voulez faire un peu de cuisine Thaïe. ;) ou sinon quelques ailes de poulet feront affaires. Ensuite, on va voir comment on va faire. Premièrement, faire chauffer l'eau dans une casserole avec le feu vif. Deuxièmement, ajouter des os (2-3 os pour 2 bol d'eau), un quartier d'oignon, une demie gousse d'ail et dernièrement, une pincé de poivre. Petit à petit, cuire avec le feu doux pendant 15-20 minutes et c'est terminé. Vous voyez en un clin d'oeil, c'est fait. 


Amusez vous bien et n'oubliez pas de me tenir au courant de votre résultat ;) 

Recette : Porc sauté à l'aigre doux

Coucou, 

Aujourd'hui, j'ai encore une autre recette facile à réaliser. Je vous présent le "Porc sauté à l'aigre doux". Il y a de la viande, des fruits et des légumes. C'est très varié comme plat. Bon, on va commencer sans tarder. 

Il vous faut :

Ingrédients

porc avec un peu de gras                       50g

huile végétale pour sauter                       2 c.s

ail haché                                                   1 c.s

oignon couper grands morceaux        1/4 tasse

concombre couper en 

grands morceaux                                  1/4 tasse

ananas couper 1/2 pouce                    1/4 tasse

poivron couper en carré                       1/4 tasse (sans les graines)

tomate enlever les graines                   1/4 tasse

bouillon de poulet                                 1/2 tasse

maïzena                                                  1 c.s

eau pour mélanger avec maizena       1 c.s

Sauces

sauce de poisson                                  1 c.s + 1 c.c

sucre                                                       1 c.s + 1 c.c

sauce soja claire                                   1 c.s

sauce d'huîtres                                      1 c.s

vinaigre                                                   2 c.s

ketch up                                                  2 c.s

Methode

- couper le porc en fines tranches.

- faire chauffer l'huile et mettre l'ail dans la poêle. Faire revenir jusqu'à qu'il sente bon (sans être doré).

- ajouter le porc. Quand il est cuit, rajouter les légumes sauf la tomate et faire cuire à feu vif. 

- quand c'est cuit, mettre la tomate et le mélange de sauces enfin le bouillon. Mélanger bien.

- préparer à part dans un bol, mélange bien la maïzena avec de l'eau jusqu'à qu'il n'y ai plus de grumeaux. Ajouter la préparation de maïzena dans la poêle puis tourner avec spatule jusqu'à la sauce devienne un peu épaisse.

Remarques:

- cette recette est pour 2 personnes

- accompagné très bien avec le riz blanc

- le goût est acide, sucré enfin salé

- il faut sauter très vite sinon les légumes vont être trop cuites ; préférence qu'ils soient croquants

- si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous prenez le cube knorr celui qui est sans le glutamate monosodique. Faire fondre 1/8 de cube knorr avec 1/2 tasse de l'eau sinon ça sera trop salé.

Astuce

-Bouillon de poulet dans la cuisine Thaïe est souvent utilisé dans plusieurs recettes. C'est facile à préparer. Si on n'a pas la carcasse de poulet en entier, ce qu'on peut faire c'est quand vous désossez des morceaux de poulet, vous garder les os dans congélateur et les sortir quand vous voulez faire un peu de cuisine Thaïe. ;) Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le feu vif. Ajouter des os (2-3 os pour 2 bol d'eau), un quartier d'oignon, une demie gousse d'ail et une pincé de poivre. Petit à petit, cuire avec le feu doux pendant 15-20 minutes et c'est terminé. Maintenant, c'est à vous de jouer!!!

Cette recette est pour 2 personnes.

C'est bon pour les petits et les grands. N'oubliez pas de me faire part de vos commentaires sur ce plat.

Bon appétit!

Qu'est qu'on prend pour mesurer nos ingrédients???

Bonjour à tous,

Avant de suivre mes cours, je faisais la cuisine sans doser, du genre : "je suis une pro, ce n'est pas la peine". Chaque fois je dois assaisonner plusieurs fois pour arriver au goût original, j'ajoute toujours un truc sans arrêt et c'est long. Je ne suis jamais la quantité de la recette. Je me rends compte que j'ai tort. Après avoir appris partiellement de mes cours, je comprends que le dosage est un des éléments principaux. Et vous? Quand vous allez au restaurant, vous mangez votre plat préféré. Vous aimez retrouver le même plaisir gustatif. Et là, le goût n'est pas comme d'habitude. Alors la déception arrive chez vous sans rendez-vous.

Il existe 3 types de mesures ;

- les tasses à mesurer : 1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse et 1/4 tasse. C'est pour des ingrédients secs par exemple; farine, sucre etc...

- les cuillères à mesurer : 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1/2 cuillère à café et 1/4 cuillère à café. C'est pour doser des ingrédients en liquide et secs en petit quantité. par exemple; sauce de poisson, sel, épices, etc..

- le verre doseur : c'est pour des ingrédients en liquide en grande quantité, par exemple; lait de coco, vinaigre etc. Une tasse est égale 250ml.
En sachant qu'une tasse est égale à 16 cuillères à soupe pour des ingrédients secs et liquides

tasses à mesurer                           cuillères à mesurer                  verre doseur

Quand on veut augmenter ou diminuer la quantité d'une recette (recette est au départ pour 2 personnes mais on veut augmenter pour 4 personnes), il faut utiliser un peu de mathématiques, mes chers lecteurs.  Ça tombe trop bien. Mathématiques et moi ne sont pas amis-amis. Bref, il y a une quantité qui n'existe pas, c'est 3/4 tasse. Je vous laisse réfléchir pendant 5 secondes.........utilisez les règles mathématiques ok!

La réponse est......... soit vous faites 3 fois de 1/4 tasse (1/4 + 1/4 + 1/4) ou soit vous faites 1/2 tasse + 1/4 tasse.

Maintenant c'est à vous de jouer... 

Fin de la première semaine en cours = épuisement intégral...

Coucou,

Ah la la quelle semaine pour moi...

Je suis toujours à la ramasse en cours, fatiguée, crevée avec 1h30 de transport et ça bouche à mort bref ce n'est pas encore gagné - gagné hein! Avant de suivre mon cours, je ne prépare pas vraiment psychologiquement que ça va être aussi durrrrrrrrr. Je me pose la question quand même si c'est la bonne idée. J'ai beaucoup d'hésitation. Je me demande si je prends le bon chemin etc...

Bref, c'est très dur physiquement et mentalement. Je vous explique un peu comment ma journée se passe vraiment. Quand on arrive, le professeur nous briefe sur les plats (2 ou 3 plats) qu'on va faire; les ingrédients, la méthode, la technique, l'aspect et le goût. Après avoir fini, on entre dans la salle de préparation. Soit vous êtes deux pour préparer ou soit vous êtes tout seul comme moi. Et là, la course contre la montre et soi même commencent...je cours aller chercher les ingrédients à préparer selon les étapes. Eh oui je suis toute seule. Le temps passe je suis de moins en moins perdue lol. Je prépare. Je range. Je fais la vaisselle. Je fais la cuisine. Le plus dur et long, c'est de faire la pâte de piment pour le curry. Hahaha, je pense que vous êtes comme moi d'acheter la pâte de curry prêt à l'emploi. Pourquoi pourquoi complique-t-on la vie? Mais en ce moment, je  dois me compliquer toute seule. Je passe le temps à piller avec mortier en granite. Ça travaille bien les bras, je vous confirme. Après avoir terminé, bah je prépare d'autres trucs jusqu'à je finis tout ce qui y a  faire dans une première recette. Je vais chercher des ingrédient de l'autre plat. Mais si c'est dans l'ordre tout le temps, c'est sûr que l'on ne va pas  s'amuser. Entre temps, mon professeur qui appellent qui demande "tu fais ça? il faut faire ça après, viens vite la place pour frire est libre, va laver la poêle pour utiliser après etc...C'est stressant. A la fin, je me retrouve de finir 12h30 qui veut dire j'ai 30 mn pour manger mais non il faut faire la vaisselle et le rangement. Bah des fois, j'ai 15 mn pour manger et se reposer avant de reprendre l'activité de l'après midi qui est pareil (briefing et préparation). Je suis tellement fatiguée que je n'arrive pas à manger. Mais il y a toujours le côté positif c'est que je perds mes poids lol. Voilà ma journée type!!!

Bon courage pour vous et moi même.

Encore une petite remarque pour le lait de coco!!! Comment choisir?

Coucou,

Je viens de penser à un truc et il faut que je vous dise vite vite vite. Avant de faire le plat avec

lait de coco et avant de l'acheter, merci de lire ce message. C'est le problème que j'ai vu moi même. Quand je vais au supermarché asiatique chez Tang Frère par exemple, au rayon d'épicerie où il y a des marques et des différents type de lait de coco. Au début, je me dis lequel je vais choisir. Puis je choisis une marque qui paraît bon et vient de la Thaïlande. C'est la marque Aroy-D. C'est marqué "crème de coco". Je me dit c'est super. Parce que avant je sais seulement que la crème de coco est très bien pour faire le curry. Je crois que plus il y a beaucoup de crème de coco, plus c'est bien, plus c'est bon. Mais ce n'est pas correct comme raisonnement. Car chaque plats a besoin de gras de l'huile de coco différemment. Du coup, il faut savoir les caractéristiques du plat. Quel viande utiliser parce que  la quantité de gras est différent, En fait, c'est le gras de la viande ou autres ingrédients qui va déterminer le dosage de la crème de coco. Dans un supermarché, le lait de coco en brique ou en boîte de conserve, c'est déjà la crème de coco je vous répète la crème de coco qui peut faire sortir de l'huile de coco et donner la jolie couleur de votre curry. Je viens d'apprendre en cours moi aussi. Avant d'utiliser, il faut bien agiter. Vous prenez la crème de coco selon la quantité souhaité. Et si la recette indique qu'il faut ajouter le lait de coco. Ça veut dire qu'il faut que vous preniez la crème de coco comme la photo ci-dessus (même si c'est marqué "lait de coco") et vous diluiez avec de l'eau selon la mesure indiqué (Pour obtenir une tasse de lait de coco pour réaliser un dessert, on prend la crème de coco 125ml + de l'eau 125ml. 1 tasse = 250ml en utilisant un verre doseur et pour obtenir une tasse de lait de coco pour réaliser un plat, on prend la crème de coco 1/4 tasse de verre doseur + de l'eau 3/4 tasse de verre doseur ) Je met de l'accord avec vous pour les termes utilisés. Ne vous inquiétez pas, dans mes recettes, je vous explique qu'il faut choisir lequel et comment faire pour la quantité etc...Ah oui, et encore une chose, si vous voyez dans le supermarché une boîte de conserve qui est marqué "crème de coco" directement avec le packaging un peu vieux. Ne le prenez pas lol. Je pense que je vous dis tout là.
Bon courage à tous.


P.S. Je partage aucun d'avantage ni faire la publicité de la marque Aroy-D. C'est la marque que j'utilise déjà.

Recette : Tom kha kai (soupe au poulet au lait de coco et la citronnelle)

Bonjour à tous,

J'ai une recette facile à réaliser et aussi pour trouver les produits. J'ai déjà fait et c'est très bon. Je vous présente "Tom kha kai" ou la soupe au poulet au lait de coco et la citronnelle. Trois mots en Thaïlandais mais en Français, c'est beaucoup. Tout d'abord, il vous faut :

Ingrédients

lait de coco (crème de coco dilué)*      240ml                     

galanga (couper en rondelle) longeur   1 pouce

citronnelle (écraser et couper longeur  1 bâton

1 pouce)

filet de poulet (couper largeur 1cm.)      150g

champignon pleurote                               1/2 tasse

feuilles de combava déchirées               2 feuilles

Crème de coco** (en brique)                 120ml

coriandre couper pour décorer              2 branches

Sauce

sauce de poisson                                    3 c.s

jus de citron vert                                       2 c.s

piment oiseau (écraser avec couteau)  5-10 pièces selon vos anti-corps pour le piment

Ensuite, vous trouverez ci-dessous comment vous allez réaliser...

Méthode

- faire chauffer le lait de coco dilué dans une casserole et mettre le galanga et la citronnelle. Porter à ébullition environs 2 minutes.

- mettre le poulet et les champignons pleurote jusqu'à poulet est cuit.

- assaisonner avec la sauce de poisson, le piment oiseau et feuille de combava. Attendre qu'il ébullition, verser la crème de coco. Mélanger et attendre encore qu'il ébullition. Éteindre le feu.

- verser le jus de citron et goûter. mettre dans un bol et décorer avec le coriandre 

A la fin, j'ai quelques petites astuces...

Remarque * **
Cette brique, c'est marqué "lait de coco" mais en réalité c'est la crème de coco. Pour obtenir le lait de coco, on prend la crème de coco 120ml + l'eau 120ml. 1 tasse = 240ml (en utilisant un verre doseur). Plus d'information, regardez l'article sur le lait de coco.

si les champignons pleurote sont trop grosses, couper les la moitié en longueur.

ne pas verser tout un coup le jus de citron pour adapter à votre goût pareil pour le piment.

cette recette est pour 2 personnes.

Bon appétit!!!

PS. tous mes recettes n’utilisent pas de glutamate monosodique.

La pratique...

 Coucou,

Je vais vous faire le résumé des deux journées pratiques dans la cuisine. Je vais vous annoncer la bonne nouvelle, c'est que je suis à la ramasse!!! Je suis crevée. C'est pas gagné - gagné hein. Grâce à la bonne idée de Mme Mookky, j'ai choisi de faire la cuisine toute seule tout au long du programme (normalement deux personnes pour un plat). Je me retrouve à faire tout mais tout tout tout toute seule et là je dois piller l'ensemble des ingrédients pour réaliser la pâte de piment rouge pour "Canard au curry" que vous pouvez admirer la photo ici. La pâte doit être homogène. Normalement, quand on fait les plats de curry de tous les couleurs, on achète toujours la pâte piment toute faite dans le sachet ou la boîte blanche en plastique. On s'est dit pourquoi complique-t-on la vie. La vie est belle et bien pratique. Ho ho ho, nouveau chef comme moi ne s'en sort pas trop. Il faut que je respecte très précisément la recette. Je me rends compte que jusqu'à maintenant j'ai cuisiné à l'instinct sans faire attention aux petits détails. Par exemple, l'ordre qu'on intègre un ingrédient, ça impact sur le goût final du plat. Prenons du cas du lait de coco dans les plats types de curry : quand on achète une boîte de lait coco dans le supermarché, c'est de la crème de coco. On obtient lors du premier pressage de chair de coco. Or dans la recette de curry on a besoin un autre type, c'est du lait de coco qui est fait à partir du premier. c'est à dire que c'est la crème de coco dilué avec de l'eau selon la mesure. Moi non plus je ne fais pas attention de ce détail. Je pense que vous faites comme moi des fois. Vous cherchez la recette sur internet mais il y en a plusieurs qui ne disent pas la même chose et que vous choisissez une qui vous paraît facile et avec des ingrédients que vous pouvez trouver et bien sûr, rien à propos de deux types de lait de coco. Je vous explique un peu à quoi servent-t-ils? Crème de coco ( en thaïlandais = tête du coco lol) sert au début de cuisson pour faire sortir l'huile de coco et surtout la magnifique couleur de la pâte de curry ; rouge vert jaune etc...Lait de coco (en thaïlandais = queue de coco) sert presqu'à la fin pour donner du côté liquide du curry et pour que ça soit pas écoeurant. Eh oui quand je compare ce que je fais avant et ce que je fait selon mon nouvelle bible de cuisine. Là, je vais vous dire qu'il y a beaucoup de différences surtout l'aspect et le goût. Quand j'ai goûté mon canard au curry, je me suis dit que Oh my god, c'est trop trop bon!!! Je suis fière de moi parce que je fais le vrai curry quoi! Aroyyyyy makkkkkk khaaa (c'est très très bon; plus on met la même voyelle derrière le mot et plus c'est long, ça accentue votre émotion).


P.S. Je viens de penser. Il faut que je vous dise un truc sur le lait de coco. Vous pouvez lire un autre article de lait de coco au quel vous aide à mieux choisir le lait de coco au supermarché.