On y va! ça commence dans la cuisine là!!! Part I : Démonstration

Coucou,

à moi, jouer!!!

Vite vite vite, je vais continuer mes aventures culinaires. Cette fois ci, ça se passe dans la cuisine. Tout d'abord, on travaille en binôme. On se connais pas, que faire!!! Il y a deux propositions, soit on choisit nous même notre "Buddy", soit on fait le tirage au sort. Je crois que mon rôle commence ici, en fait. Il y a des personnes qui veulent choisir eux même son buddy. Je ne vais pas vous cacher, je fais partie aussi. Parce que dès le premier jour, j'ai trouvé mon buddy "Sakaorat". On se retrouve dans l'ascenseur avec nos yeux qui se croissent. On sait tout de suite que l'on est fait l'une pour l'autre. Elle est trop géniale, parfaite, gentilles, mignonne, généreuse etc...Euhhh, je suis en train de vous raconte comme si c'est une histoire d'amour, un peu non!?! lol. Il y a aussi un couple qui veulent être ensemble. Du coup, je suis soulagée. Tout est fait automatiquement. Il me reste juste annoncer ceux qui veulent être ensemble, être et ceux qui veulent la surprise et l'excitation, préparer à être. L'heure est venue. Le professeur Patchara a fait partie de la création de ce collège avec des tonnes des expériences internationales surtout, il a étudié en France et Monaco. On a la chance de pouvoir absorber ses pouvoirs ha ha ha. il ouvre la ball de chefs. Le résultat de tirage au sort est très satisfaisant. Des binômes sont vraiment parfaites genre ce n'est pas la peine de tirer au sort, c'est déjà copain, copine à l'avance. En suite, je dois faire le planning pour les journées pratiques destiné aux binômes à aider les professeur à préparer les plats par exemple; couper des légumes, mesurer des assaisonnements, la distribution des ustensiles etc...selon les besoins du jour. A la fin de la démonstration, il faut laver la vaisselle de l'usage commun et le rangement. A la fin du cours, il faut ranger, nettoyer les parties communes. C'est quand même du boulot tout ça!

seulement une partie de ses couteaux!!!

Bon, comment se déroule la journée de pratique? Il compose de deux parties. La partie première commence le matin. C'est la démonstration des plats du jour. On commence à 9 heures avec notre uniforme. Vu qu'on commence avec Prof. Patchara, notre very grand chef, bah c'est extrêmement strict de la tête aux pieds!!! Si vous entrez dans la classe sans habillé correctement, et même, vous avez oublié un foulard puis vous entrez avec un sourire et bonjour. Il va vous dire tout de suite ce qui vous manque dans votre uniforme seulement puis le bonjour quand vous vous êtes habillés correctement. Bref, il va faire son rituel de l'ouverture de classe. Il va présenter tous ces couteaux. Ah la la, le musée de couteaux mobile. Je crois que je suis dans la série "Dexter". Il a les couteaux nationaux, internationaux, japonais, pour les gauchères etc...Il peut parler de ça pendant des heures et des heures. Il nous met plein des yeux. Halelujah!!! Il nous emmène visiter son jardin dans ce collège. Il y a beaucoup de plantes, herbes, fruits etc...destinés à être cuisinier. C'est pas mal du tout!

Je vais vous raconter sur la démonstration en générale et ce qui se passe pour les autres professeurs. Les binômes destinés aux secours de professeur sont priés d'arriver à 7h30 pour la préparation des ingrédients, s'il vous plaît merci. Les autres arrivent un peu plus tard. La plupart du temps, on arrive très très tôt pour papoter héhéhé. Bref, le cours commence...Ce moment est très important. Il faut bien regarder tous les étapes. On note les techniques les astuces et tous ce qu'on peut noter pour réaliser à notre tour nos plats. Il faut poser tous les questions qu'on veut savoir. Des fois, il y a des ingrédients qu'on n'a jamais vu. Le temps se déroule....je me sens comme si je suis dans l'émission de cuisine. Quand le prof fait cuir un truc mais un coup de baquette c'est déjà prêt. Ou bien, il faut faire cuire plusieurs choses en même temps sans être le même plat, par exemple...Il nous montre comment couper, les méthodes de cuissons et enfin la décoration. Comment décorer un plat avec de différents façons; traditionnelle et moderne. Et aussi comment décorer pour vendre un peu plus cher? Les assiettes sont très belles. Tout qui va avec quoi!!! A la fin de la démonstration, on est... mais alors avec des bouches bées. Et surtout, c'est aussi l'heure de la dégustation. Des fois, ça prend le retard sur l'heure de table, bahhhh, on mange ensemble dans la classe, là, vraiment, on passe de très bon temps ensemble. Rien à dire, totalement appréciée ;))
L'aventure continue...à suivre!

Délégué de classe, parce ce que je le vaux bien !!!

Cela fait plusieurs mois que je suis dans une phase où je veux tout faire ou fais ce que je n'ai jamais fait. Je veux tout apprendre dans l'univers de la cuisine Thaïlandaise. C'est pour cela, je continue encore à développer mes compétences, le savoir-faire, les technique etc...à Dusit Thani College. 

Dès le début, les professeurs nous répètent qu'ici on travaille en groupe! on travaille ensemble main dans la main! On s'entraide! On commence et on finit en même temps. Ils nous transmettent tout cela avec une forte conviction. Je me suis dit "Wow!!! ça va un peu fort!". Ensuite, à chaque fois qu'on rencontre un nouveau professeur ou nos administrateur, ils nous demandent de choisir un délégué de classe pour gérer les communications de tout genre, suivre les devoirs, organiser le planning etc...Encore une fois, je me suis dit qu'on n'est là que 2 mois pourquoi d'en faire autant. Ohhhhh, Dusit me demande un peu trop. Entre temps, il y a une petite pensée qui vient dans la tête "ça sera bien si c'est moi, je n'ai jamais fait" et c'est tout. Peu à peu, on se connais, on enlève nos carapaces, on raconte notre histoire pourquoi on est là, qu'est-ce qu'on fait dans la vie...normal comme d'habitude. Un beau jour, je suis arrivée dans la classe, l'annonce du jour est.......je suis délégué de classe!!! Euhhhhh....Ah bon....je ne suis pas au courant!!! Bahhhhhhh.....d'accord....Ok. Il me faut 25 secondes pour réfléchir oui, non, j'accepte ou je n'accepte pas. Ah la la, un délégué de classe ne va pas être facile comme le Nutella dans la bouche hein! puis le fait de gérer des gens ne va pas être plus facile non plus!!! C'est un challenge pour moi car je n'ai jamais fait et ce n'est pas mon point fort, cette qualité. Je n'ai pas encore l'occasion de me développer ce point dans ma petite vie. Je vais me lancer dans cette double aventure? Je vais me foncer? Je vais y arriver? Comment je vais m'en sortir? Vous imaginez! je pense à tout cela et plein d'autres questions dans 25 secondes près. Je me suis dit, dès que mon cerveau fini analyser tous ces informations, le résultat, " Roule ma poule, il faut y aller, fonce!!! Bon d'accord, je suis délégué de classe et What else???

Pour trouver la raison pour laquelle je suis choisie et bien sûr toute seule dans mon coin, je pense que ,peut être, ce sont les raisons suivantes ; grâce au fait que je viens de terminer ma formation à Wandee Culinary School, toute fraîche comme un pain de campagne qui sort du four ^^ ou je parle beaucoup et facilement aux personnes dans la classe (dans la vrai vie, je suis timide.), je suis drôle, je donne 200% à tout....en fin compte, on saurai jamais la vrai raison. Mais une chose est sûre, je suis déjà Délégué de classe pour Professional Thai Cooking '9, non échanges et non remboursements parce que "Je le vaux bien."


Bonne lecture et a suivre mon nouveau article !

Que ma vie à Dusit Thani College commence!!!

Mon programme est initulé "Professional Thai Cooking '9". Ce programme se compose de la partie théorique, la partie pratique en cuisine (42 plats) et la partie qui me fais réjouir le plus,  c'est la sculpture sur fruits et légumes. Tout ce là est pour une durée de 2 mois. Il est pour le but de comprendre l'univers de la cuisine Thaïlandaise, comment monter votre restaurant et la vie dans la restauration et l'hôtellerie. J'ai commencé le 7 novembre 2011. Le cours a été repoussé plusieurs fois à cause d'inondation que vous avez sûrement entendu parler. Et bien sûr, il faut qu'on rattrape les heures perdues. Donc, on doit étudier même les samedi!!! Ça ne m'a pas fait trop de plaisir sur ce coup là. Le Dusit Thaini College fait partie une chaîne d'hôtel "Dusit Thani" 5 étoiles (ou un peu moins d'étoiles quand c'est dans les provinces). Cette hôtel travaille en coopération avec "Cordon Bleu" également et ouvre les classes de la gastronomie et de la pâtisserie française en Thaïlande. Comme vous pouvez voir, j'ai bien choisi quand même ;). J'étais très excitée de revenir à la vie d'étudiant dans ce collège. La rentrée est arrivée. On est très bien accueillis dès la première seconde qu'on est entré dans ce collège. Les administrateurs qui nous attendent à l'ascenseur, qui nous ont donné les documents, des livres et un paquet des outils de cuisine, qui nous ont expliqué comment ça allait se passer durant 2 mois à venir. Dans cette classe, il y a 21 participants  (s'il n'y a pas d'inondation, ça peut aller jusqu'à 50 personnes. Je pense que c'est vraiment trop). On n'a pas de temps à perdre, vite vite vite, on commence par le premier matière "Menu Planning and Cost Control". Il va nous apprendre comment organiser des plats dans le menu. En plus, comment calculer des coûts, des pertes, des profits etc... Bref le calcul n'est pas ma tasse de thé mais on va voir s'il m'emmène au paradis ou en enfer. Le deuxième matière est "Sanitaire et Hygiène". Oh la la, ça nous a fait dormir très rapidement. A la fin, il y avait une couturière qui est venue pour nous mesurer puis réaliser nos uniformes de chef. C'est trop génial. Je vais avoir mon uniforme à ma taille et inscrit mon prénom dessus comme le vrai chef. Ah la la, c'est trop bien ici. Je giffe!!! La première impression était très très satisfaisant. Ça m'a motivé graveeeeeee ;)) Je voudrais tout faire, s'il vous plaît, mais tout tout tout....


Bonne lecture à toutes et à tous,


La suite de l'histoire arrive très prochainement. Je suis vraiment désolée de ne pas pouvoir vous raconter mes aventures culinaires au sein de Dusit Thani quand j'étais en formation. Je ne vous dis pas plus, vous allez comprendre pourquoi dans les prochaines épisodes!!!

Recette : Pains perdus au porc

Coucou,

Je n'ai plus d'habitude de rester sans rien faire. Je ne vais pas à l'école. Il faut que je m'occupe autrement. Grâce à l'inondation, j'ai du temps même beaucoup de temps à vrai dire et je vais vous présenter une recette d'un apéritif facile "Pains perdus au porc" qui va vous épater avec ses différents saveurs. Faites attention, vous ne pourrez plus vous arrêter de manger.  Il vous faut les ingrédients suivants pour réaliser cet apéritif;

Ingrédients

pain de mie                                   4 tranches
porc haché                                    100 g
racine de coriandre                     1 racine
ail                                                   1/2 cc
graines de poivre blanc               1/4 cc
jaune d'oeuf                                   1
maizena                                        1 1/2 cc


Sauces


sauce de poisson                           1 cc
sucre                                                1 cc
sauce de soja (claire)                    1 cc


Autres ingrédients


feuilles de coriandre pour décorer
gros piment rouge couper en lamelles fines pour décorer    1/2 pièce
oeuf                                                                                              1
huile pour faire frire                                                                     3 tasses


Sauce aigre douce "Aa jade"


concombre couper la moitié en longueur puis en largeur         1
échalote couper en rondelle                                                        2 cs
gros piment rouge couper en rondelle                                       1/2 pièce
coriandre pour décorer
vinaigre blanc                                                                                1/3 tasse
sucre                                                                                              1/2 tasse
sel fin                                                                                              2 cc


Méthode pour les pains perdus au porc


- déposer les tranches des pains de mie dans le plateau puis laisser sécher. Enlever la croûte des pain et couper en 4.
- si vous avez le mortier, bien piler la racine de coriandre, ail et graines du poivre. Si non, hacher les minutieusement ou mixer. 
- bien mélanger du porc avec la racine de coriandre, ail et graines du poivre hachés puis ajouter un jaune d'oeuf, sauce de poisson, sucre, sauce de soja et maïzena. Laisser reposer 30 mn.
- tartiner le mélange du porc ci dessus sur les carrés de pain de mie ( pas trop épais et tout soit au même niveau). Décorer avec les lamelles de gros piment et feuille de coriandre.
- battre un oeuf et bien mélanger. Tremper les côtés porc dans l'oeuf puis faire frire dans l huile chaude au feu moyen. Quand un côté est doré, retourner les jusqu' à qu'ils soient dorés les deux côtés. Mettre les sur le sopalin pour qu'il absorbe de l'huile puis servir avec la sauce "Aa jade".


Pour ne pas perdre du temps, je vous dis tout de suite comment réaliser cette fameuse sauce.


Méthode sauce aigre douce "Aa jade"


- mélanger le vinaigre, sucre et sel dans une casserole au feu doux. Porter à l'ébullition environ 2 mn. Laisser refroidir. 
- avant de servir, dresser le concombre, échalote, gros piment dans un bol, décorer avec coriandre puis verser le mélange.


Remarque :


- c'est préférable d'utiliser le spatule en bois pour la sauce aigre douce. C'est pour ne pas changer la couler de la sauce. Le bois ne fais pas des effets sur le vinaigre.
- vous pouvez prendre la sauce aigre douce avec le piment pour cet apéritif (qui accompagne normalement le poulet grillé) pour piquer un peu des papilles.

- il existe 3 types de sauces de soja ; sauce de soja pour l'assaisonnement ex : Maggi, sauce soja épaisse ; elle est sucré pour faire la sauce dans les plats chinois ou dans les nouilles sautées et sauce soja claire qu'on utilise aujourd'hui ; elle est très utilisée dans les plats thaïlandais, les soupes, etc...

- quels ustensiles pour mesurer les ingrédients, vous pouvez lire mon article ici http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.htmlhttp://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html
- quand vous achetez les coriandres, prenez celles qui ont les racines puis couper comme la photo ci-dessous et gardez les au congélateur. Elle va vous servir dans beaucoup de plats thaïlandais.

- cette recette est pour 2 personnes. 


Bon appétit!!!

Expériences inédites qui n'ont rien avoir avec la cuisine!!!

Coucou,

Je suis dans la période de vacances forcées!!! Je ne vais pas à l'école à cause de l'inondation qui va arriver à Bangkok. Une grande partie des banlieues de Bangkok sont déjà inondées. J'habite à Minburi qui est situé pas loin du chemin pour évacuer une énorme masse d'eau qui vient du centre de la Thaïlande (le niveau d'eau atteint jusqu'au deuxième étage des immeubles). Un très grand évènement qu'on compare avec Tsunami mais cette fois ci la Thaïlande est face au Tsunami de l'eau douce qui s'installe depuis plusieurs semaines. La situation est de plus en plus grave. Si le gouvernement ne résoud pas ce problème efficacement, tout le Bangkok va être inondé avec les niveaux d'eau différents selon l'endroit où des gens habitent. On suit tous les jours, tous les heures ou meme tous les 5 minutes les informations sur l'inondation, on sait seulement ce qu'il s'est passé  dans des villes inondées mais le gouvernement ne nous donne pas les informations fiables. Un jour, c'est oui. Une heure plus tard c'est non. Vu que ma maison se situe dans la zone à risque, on se prépare comme on peut. On a acheté des sacs de sable pour faire une barrière devant la maison. On a stocké de l'eau, les nourritures et le lait pour ma fille. Heureusement, on est actif, on peut stocker pas mal de choses. Quand on a appris que l'eau va arriver de toute façon, il ne reste plus grandes choses aux supermarchés . On cherche à gauche à droit pour trouver de l'eau et du lait. On se permet pas de mettre en danger notre fille. Je vais à l'école tous les matins mais avec la peur de ne pas pouvoir rentrer si jamais l'eau arrive soudainement. Tous les jours, on se pose la question "est-ce que je vais ou je ne vais pas". On comprend de plus en plus la situation actuelle. Et c'est possible que Bangkok va rester inondé pendant des semaines jusqu'à que l'eau soit tout parti. On s'est dit "Oh lala comment on va faire!!! Quand il y a l'inondation à Bangkok, qu'est-ce qu'ils nous attendent ;

- votre maison peut transformer en petit marrais devant, dans, et derrière la maison. L'eau va entrer dans tous les tuyaux possibles. Quand l’eau atteint à certain niveau, on ne peut aller nulle part.

- vous pouvez avoir les surprises qui viennent avec l'eau, par exemple, crocodiles, serpents, les petites bêtes dégueulasses qui aiment l'humidité, nos poubelles surtout les poubelles des autres non identifié, cacas humains et animaux, animaux morts, ou les substances des usines dangereux etc...

- si vous restez dans la maison, il n’y a plus d’électricité. Soit vous avez des bougies pour éclairer un peu, soit vous êtes dans noir. Si vous devez sortir de la maison avec l’eau tout autour de vous, vous risquez d’électrocuté. Ah lala c’est très dangereux !!!

- Cette fois ci l'eau a tendance à rester pour un moment. Elle va devenir noire avec l'odeur très désagréable. Elle est en train de pourrir!!! Et là, tous les maladies d'infections arrivent toujours sans rendez-vous. Imaginez-vous dans quel état on va être avec un bébé de 18 mois.

Du coup on a décidé de quitter Bangkok même si le moment où on a quitté Bangkok, l'eau n'est pas encore arrivée (j'espère que ça n'arrive jamais). Et quand ça arrive vraiment, on ne saura pas si on peut encore partir... On a protégé notre maison. On a monté nos affaires du premier étage au deuxième étage. On ferme les tuyaux. On prend nos affaires et c'est parti!!! C'est très difficile pour nous de laisser ma maison en sachant que quand on revient, on va retrouver dans sale état. 

En plus, je ne finis même pas mes cours. J'aurai mon test final à passer et un cours de rattrapage. Encore plus , mon prochain école a décalé la date de la rentrée. Il n'a pas encore décidé quand exactement. J'attends, j'attends...Je suis un peu triste de partir mais il faut qu'on se sauve!!! C'est comme ça. 

En tout cas, j'espère qu'il n'y rien de grave et on peut retrouver notre vie normale très prochainement!!! Je croise les doigts.

Souhaitez nous "bonne chance".

Comment se déroulent mes journées de niveau avancé...

Couuuuuuuucou,

Un seul mot pour commencer "Je suis fatiguéeeeeee"!!! J'ai passé une semaine crevante mais euh je pense que depuis le début de cours en fait. C'est beaucoup plus intensifié que le cours débutant mais beaucoup beaucoup plus. Le niveau débutant se compose en plusieurs matières; 3 jours de sculpture sur fruits et légumes, 1 jour de théorie de la cuisine, 1 jour d'anglais dans le restaurant, 1 jour d'organisation du traiteur, 1 jour de composition fleurale, 1 jour de travail des feuilles de bananes et 12 jours de cuisine. Le niveau avancé se compose ; 2 joursde sculpture sur fruits et légumes, 1 jours desculpture sur fruits et légumes avec les différents outils, 1 jour de test de la création de nouveau plat et 16 jours de cuisine. Alors maintenant, voyez-vous la différence! 4 jours de plus pour la cuisine. Quand c'est les jours où je ne cuisine pas, c'est comme si je suis en vacances. Il n'y a pas de stress. J'ai une heure pour manger. J'ai un peu de temps pour discuter ou surtout  faire des blagues!!! lol. Ce sont les journées les plus cool!!! Quand c'est les jours où je cuisine bah tout est au contraire que je vous ai raconté tout à l'heure. Le briefing commence à 9h30. Le prof nous explique tous les plats de la journée ( le niveau débutant, le prof nous fait un briefing le matin et un autre briefing l'après midi, du coup, j'ai toujours un peu de temps de me reposer). J'ai toujours le stress de ne pas terminer trop tard, plus tard que mes camarades qui sont toujours en binôme. Aieeee, je ne peux pas m'empêcher mais maintenant j'ai moins de stress qu'avant quand même. Je n'ai pas de temps pour manger ou me reposer vu que le briefing est fait. Je mange et je fais mes tonnes de vaisselles en même temps je m'enchaîne directement sur les plats de l'après midi. Bien sûr, mes camarades ont déjà terminé le repas et déjà commencé a préparer les nouveaux plats. Mais moi oui moi même, je viens de finir ma vaisselle et vite vite vite, il faut que je prépare les ingrédients des plats suivants aussi. En plus, pour faire un plat dans le cours avancé, il y a beaucoup de préparation et l'assemblage. 4-5 plats par jour. Tout cela fait que je suis à la ramasse tous les jours et je suis de plus en plus crevée. J'ai fait plusieurs jours sans arrêt de cuisine sans le cours de vacances. Je commence à saturer un peu. En même temps et en ce moment même, il faut que je réfléchisse pour mon test final. Il faut faire 4 plats dont un plat créatif, un curry, un plat à la carte et un dessert en 3 heures. Eh oui, le plus difficile c'est le plat créatif. Qu'est-ce que je vais faire????? Bref, ça ne facilite pas ma tache, on va dire...Le soir, je finis tard tous les jours. Je ne finis pas avant 16h ou 16h30. 30km pour l'aller et 30km pour le retour. Le trajet ne m'a pas aidée non plus, 1h30 -2h le matin et 1 h pour le retour. Ah la la, Mookky Cuisine dans tout cela, la pauvre. Tout cela ce sont les côtés négatifs certes mais ça vaut le coup pour moi de réaliser les beaux et délicieux plats que vous pouvez admirer les photos sur ma page facebook ici. Si vous n'avez pas encore vu, voici mon lien http://www.facebook.com/pages/Mookky-Cuisine/172085032867914 . Et surtout, c'est de faire les plats que je n'avais pas imaginé que je pouvais les faire. Oui oui oui, bientôt, je saurai presque tout faire!!! aha aha quel énorme progrès en 40 jours seulement!!!.

Sa lim - Vermicelles parfumés au lait de coco parfumé - ซาหริ่ม

 Et je vais vous dire un de mes secrets....je commence à tomber amoureux de faire les desserts!!! Comme je vous ai dit dans le précédent article, les desserts ne sont pas trop ma tasse de thé. J'ai changé d'avis. Je croyais que c'était difficile mais en fait non! Grâce à mes desserts favoris que j'ai réussit. C'est fastoche ;) Malgré tout ce que je vous ai raconté, je n'ai jamais regretté à une seconde. J'ai appris de pleines choses surtout les bonnes façons de les faire. C'est plutôt une bonne nouvelle non?!? lol 

Bonne lecture et merci de votre visite,

Mon premier examen pour devenir chef à Wandee Culinary Testing Institute!

coucou,

Je viens de finir mon premier examen pour devenir un chef ; un vrai ;) Cet examen n'est pas obligatoire. Mais pour les thaïlandais qui veulent travailler à l'étranger, c'est inévitable. Moi, je voulais seulement savoir si je peux y arriver, et puis si oui, j'aurais un diplôme du ministère du travail (professionnel quoi). De toute façon, j'aurai mes diplômes du ministère d'éducation avec ma photo en uniforme de chef ah ha à la fin mes études. Je vais vous raconter comment j'ai fait pour m'en sortir de cet examen fatal en tant que chef surtout pour une débutante de cuisine qui dchange le métier. Ce n'est jamais facile...

Ah non, j'ai oublié de vous dire que je suis passé au niveau avancé hey hey a-van-cé! Avant d' entrer dans mon histoire de l'examen, est-ce que je peux parler de mes expériences du niveau avancé? Je prends ça pour un oui!!! Le nom du cours dit "Avancé". C'est trop avancé même hahaha. Je vais vous expliquer. Il y a pas beaucoup d'étudiant dans cette section 6 ou 7 personnes. Il n'y a que moi qui choisis de faire les menus toute seule comme une grande. Comme d'habitude, je suis à la ramasse tous les jours sinon ce n'est pas moi hein. Les autres les font en binôme. C'est normal qu'ils finissent plus vite que moi. Mais une petite remarque au style Mookky, c'est qu'ils enchaînent mais alors comme des canards déchaînés! Ils finissent de manger puis ils continuent à préparer les plats de l'après-midi sans arrêt. Et moi, la pauvre petite Mookky qui vient de terminer ses plats du matin, qui n'a pas encore mangé, qui n'a pas encore fait des tonnes de vaisselles. Je mange très très très rapidement puis fais la vaisselle et hop, je continue. Vous voyez, c'est très avancé comme son nom. Le niveau débutant, même si je finis tard, j'ai toujours ma pause de 15 minutes avant de reprendre, vraiment me reposer!!! Je me plains toujours ce n'est pas beaucoup comme pause mais là je n'en ai pas du tout. Les autres font vraiment vite en plus ils font ça naturellement. Tous les jours, je finis ma journée toute seule parque les autres sont tous partis. Je rentre plus tard qu'avant. Les plats sont hauts niveaux, compliqués etc. Ce sont les menus que je ne pense pas cuisiner moi même. Voilà ma petite histoire maintenant on va rentrer dans les détails pour mon jour d'examen. 

Au début, je pensais passer cet examen à la fin de mon cours avancé mais j'ai changé d'avis pourquoi? parce que...parce que premièrement, je me suis dite oooohh je vais voir comment ça va se dérouler, si je n'arrive pas, ce n'est pas grave. Il y a une section de rattrapage de toute façon. Deuxièmement, c'est aussi pour m'habituer à l'environnement du concours, de la compétition avec un temps limité. Troisièmement, il y a mes camarades qui participent aujourd'hui. Oups! l'ambiance va être la même quand nous étions en classe. Dernièrement (pour l'instant, il n'y a que ça lol), les plats qu'on fait pour l'examen sont dans le niveau débutant donc je dis donc, je réfléchis très logiquement, quand on doit taper le fer, il faut taper quand il est chaud. Exactement, vous pensez comme moi? C'est une bonne stratégie ça non?!?. Bon, je décide de participer. Comment je vais m'y prendre...comment je vais me préparer??? 
Alors, j'ai 3 épreuves ; 

- la théorie pour 50 minutes ; je lis tous les jours pendant le trajet. Mais c'est beaucoup plus difficile et plus détaillé que je ne pensais, je ne pense pas avoir les super bonnes notes.
- la sculpture sur fruits et légumes pour 2 heures. Je m'entraîne à la maison avec les légumes que j'ai. Une semaine avant l'examen, je m'entraîne à fond. Je prépare les légumes comme pour l'examen en me chronométrant. Je fais comme ça jusqu'à ce que je finisse dans les temps. Chaque personne a 1/2 carotte, 2 cornichons, 1 concombre, 2 tomates, 3 ciboulettes, 2 gros piment et une courge. J'ai tout fini pile poile à temps. Pas de chance, j'ai cassé une pétale d'une fleur en cornichons, en plus, j'ai eu la tête de carotte, dans ce cas, soit il faut faire des fleurs super difficiles que je n'ai pas encore appris, soit des feuilles qui prennent un temps pas possible. Une heure passée, j'étais encore dans les feuilles de carotte. Ça m'a énervéeeee. Puis qu'est-ce que j'ai vu, j'ai vu ma copine commence déjà la courge. Ça m'a mis une énorme pression.  J'ai failli de ne pas terminer. Il me restait 25 minutes, une courge et la composition à faire. Ah lala, trop de suspense. Je me suis demandée si j'allais faire la courge ou pas. Si je fait mais je ne termine pas, le prof m'enlèvera plus de points que si je n'y touche pas. Je me suis dit que uhmm elle est petite, ça doit le faire. Mais en commençant, j'avais trop peur de dépasser le temps, les points supprimés, mes mains ont commencé à trembler. C'était trop stressant!!! Il me restait 5 minutes pour dresser l'assiette et nettoyer. Oups, j'étais vraiment soulagée! Attendez!!! Une seconde! j'ai oublié de vous raconter d'une partie meilleure de cette histoire. Vu que j'étudie tous les jours et après mes cours, je suis épuisée. Encore plus avec le niveau avancé. Puis j'ai eu une superbe bonne idée d'arrêter une journée de vendredi que je récupérerai plus tard pour pouvoir consacrer du temps à l'examen du samedi. Vendredi est arrivé. Quand j'ai commencé à sculpter, l'électricité a été coupée à la maison toute la journée!!! Incroyable mais vrai. Ah la la! c'est pas possible. Ici, il nous prévient pas lors qu'il veut faire la maintenance, les travaux etc... Ça tombait trop bien hein j'ai fait exprès de rester à la maison. Pas d'électricité, comment je vais faire? Du coup, j'ai que trouvé un super plan B. Je suis partie m'installer au supermarché pour la fraîcheur et l'éclairage. Je suis restée de 10h-16h. Je ne faisais que papoter et manger plus que travailler. Ce n'était pas une très bonne idée lol.

- la réalisation des plats pour 3 heures et demie. Bah, je fais tous les jours la cuisine donc la pratique ne cause pas de problèmes. Mon gros problème est le temps. Dans la classe, je n'ai jamais fini à l'heure parce que je suis seule pour le faire puis les autres sont en binôme. Je me suis fait beaucoup de soucis sur le temps, même trop je pense. Tout le monde m'a dit que c'est normal. Je sais mais je continue ma psychose hahaha ;) Après avoir terminé la sculpture, vite vite vite, j'ai couru pour aller manger et pour revenir. Et c'est parti pour 3h30. Là, c'est comme dans la classe pas de choc émotionnel. Je trouve que les ustensiles et ingrédients sont encore mieux disposé qu'en classe. Tout est là. Comme d'habitude, j'ai pris les ingrédients, je les ai préparé. Des fois je ne savais plus où j'étais. J'avais tellement de trucs à faire. Il a fallu organiser dans ma tête ce qu'il fallait laisser cuire pour faire autre chose en même temps pour gagner du temps même si ce n'était pas le plat que j'étais en train de préparer. Il fallait penser déjà à 2ème, 3ème et 4ème plats. Ce n'était pas évident. J'ai pensé tout de suite à l'émission de Top Chef. Heureusement, ce n'était pas encore à ce niveau là sinon j'aurais pas fini à temps. On va voir le menu de cet examen ; j'ai fait la soupe aigre douce épicé (il faut faire la pâte de piment) ensuite le riz sauté au porc puis les galettes de riz frites et sa sauce au lait de coco et comme dessert, un flan au lait de coco et au taro. Tout d'abord, je trouve que j'ai de la chance parce ce menu n'était pas trop difficile. Même si j'ai du faire la pâte de curry moi même comme chaque fois mais celle ci est la plus rapide à réaliser. Je maîtrise a peu près tout heureusement héhé. Mais mon point faible est le dessert en général. Ce n'est pas trop ma tasse de thé on va dire. En plus cette fois ci, il a fallu diminuer la moitié de deux recettes. Oh laaaaaa, vite vite vite mathématiques. J'ai perdu mon temps un peu sur ce point là. Mauvaise quantité = mauvais goût, n'est-ce pas?. C'est encore trop bien tombé, c'était le dessert. Il me reste 30 minutes pour le faire. C'était un dessert qui se compose de deux couches : une de lait de coco et l'autre de taro. Il fallait remuer tout le temps pour que la couche de taro soit pâteuse comme j'ai appris, pas de problème. Je remuais remuais remuais mais ça ne devenait pas pâteux!! Ça commençait à être long. Comment j'allais faire, je n'avais plus beaucoup de temps. Il a fallu que je fasse quelque chose. Je suis allée chercher un peu de farine que j'ai ajouté dedans. Ça a commencé à être pâteux. Génial !!! J'ai rempli dans des moules (oui le moule vert en feuille de pandanus, il faut faire moi-même aussi). J'ai goûté. C'était trop bizarre comme goût un peu farineux. Bref pas temps. Allez Mookky vite vite vite, il  a fallu continuer à faire la deuxième couche. Suspense!!! elle va devenir pâteuse ou pas?!?. Au début, non! je suis encore allée chercher de la farine mais avant de mettre, enfin, j'ai vu qu'elle devenait pâteuse!!! Haléluyahhhh. J'ai nappé ma première couche avec le lait de coco. Mais ce geste là, il faut utiliser un peu de technique, pour que le nappage soit parfaitement lisse. J'ai réussit. C'était beau mais pas bon! lol Eh oui, j'ai raté mon dessert. J'ai quand même fini à l'heure. J'ai même eu le temps de vérifier la décoration. Prêt à envoyer! Je n'y croyais pas au début. J'étais trop contente d'accomplir cette épreuve. En rangeant tous mon bazar, j'ai vu le professeur Wandee est arriveée (celle qui a créé cette école, 50 ans d'expérience) pour goûter nos plats. Oh la la, je me suis sentie comme dans le Top chef, quand les candidats attendaient leurs résultats, les critiques. Mon coeur battait 200 à l'heure. Qu'est-ce qu'elle allait dire sur mes plats? Ça allait lui plaire? Le moment est venu, j'ai servi mes plats. Après il a fallu attendre dans  une autre salle. Quand elle et 2 autres professeurs ont fini, j'au pu aller savoir ce qu'elles en ont pensé. Le verdict : La soupe était un tout petit peu trop acide. Le riz sauté, ça allait mais trop décoré on ne voit pas le riz, le goût, très bon. Les galettes étaient très très bien réussies N°1 de classe oh la la je ne savais pas où j'allais me mettre j'étais trop contente mais graveeeeee. Elle a dit que ne soyez pas trop contente on allait voir pour la suite. Je leur ai dit que je sais que j'ai raté  mon dessert. Je n'étais pas satisfaite: d'habitude c'est un dessert que je réussi parfaitement (et que mon mari adore). C'était comme il fallait mais un peu trop sucré. Il n'y avait plus de goût farineux. Peut-être je n'avais pas pris la bonne tasse à mesurer >_< aieeeeee mais le nappage était très très bien, très lisse. Je me suis dit que j'ai la technique mais le stress  m'a fait paniquer ha ha ha. Voilà, vous savez tout tout tout comment j'ai vécu et survécu à cette épreuve. C'était très intéressant comme expérience. Je suis très fière de moi. C'était ma première fois. Je pense que je suis la bonne voie.  
Une autre petite remarque, ne me dites pas "encore", s'il vous plaît :)) celle ci il faut en parler ; je trouve que quand on est dans le concours, des gens deviennent très opportunistes même si vous les côtoyiez pendant une période dans la même classe. Par exemple, il faut faire frire les galettes. On doit utiliser la poêle commune plutôt qu'une par personne parce qu'il faut beaucoup d'huile pour très peu de galettes au final. Si tout le monde doit faire 3 minutes et 5 petites galettes pour une bouteille d'huile, je suis tout à fait d'accord que ce n'est pas raisonnable. "La planète chauffe". Le problème, c'est qu'il faut qu'un des participant allume le feu, et surtout qu'il prenne le temps surveiller que l'huile soit très très chaude pour frire à la bonne température les galettes. ça prend du temps eh oui le temps, on n'a que 3 heures et demi. Moi aussi, j'ai 3 heures et demie. Le problème, c'est que personne ne se décidait à aller allumer et surveiller le feu ! Chacun attendait que l'autre le fasse... Donc, personne ne bougeait! Quand je suis toute seule dans la classe je suis toujours la dernière a passer à la poêle commune parce que j'ai jamais le temps de le faire avant. Par contre, en classe, ce sont les profs qui préparent et allument pour nous,  et les autres se battent presque pour passer les premiers. Bref, au final, c'est bien moi qui ai alluméééé le feu comme Johny!!!! 


Bonne lecture,