Recette : Flan dans sa citrouille à la vapeur !

Coucou,

Lang Theung

Ça fait longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes croustillantes. Aujourd'hui, j'ai le plaisir de vous présenter "Flan dans sa citrouille à la vapeur" et qui fait le carton à chaque fois. Ce dessert a sa particularité, cette particularité est le parfum de feuilles de "Pandanus" et un goût subtile de la citrouille. On cuit ce dessert à la vapeur. En Thaïlande, on utilise un ustensile qui port le nom " Lang Theung". Il a au moins deux étages ; un étage en bas qu'on doit remplir avec de l'eau et un étage en haut avec des trous qu'on pose le dessert à cuire. On peut installer plus que deux étages pour des desserts enveloppés dans des feuilles de bananier par exemple (l'aspect de dessert n'est pas important). Tout d'abord, il faut préparer des ingrédients suivants.

Feuilles de Pandanus

Ingrédients


citrouille (petite taille)                                        1
crème de coco                                                  1 tasse
sucre de palme                                                 3/4 tasse
feuilles de pandanus                                        3 feuilles
oeufs                                                                  1 tasse
sel                                                                      1/4 cuillère à café


Méthodes

1. Lavez bien la citrouille. Percez la avec l'ouverture d'environ 6 cm et videz la. Ensuite laver la citrouille et égoutter la.


2. Coupez les feuilles de pandanus à la taille d'un centimètre et 
mettez dans un bol. Puis ajoutez les oeufs, la crème de coco, le sucre de palme et le sel. Écrasez les ensemble jusqu'à ce que le sucre de palme fonde.


3. Filtrez l'ensemble avec le chinois puis versez le dans la citrouille 
(faire cuire le couvercle de citrouille à part si vous avez besoin d'utiliser)


4. Enveloppez la avec le papier aluminium et posez la sans un bol résisté à la chaleur.


5. Faites cuire à la vapeur avec le feu moyen-fort dans un 
ustensile "Lang Theung" comme photo ci-dessus ou dans un couscoussier ou dans une cocotte minute (ne fermez pas à la pression) où il y a le panier vapeur à environs 45 minutes à 1 heure (selon la taille de citrouille). 


PS. Ne remplissez pas jusqu'au bord de la citrouille, ça risque exploser!!!


A dégustez tiède et Bonne appétit!

On y va! ça commence dans la cuisine là!!! Part ll : Pratiquons-nous

Désolée mes chères lectrices et lecteurs, j'espère que je n'arrive pas trop en retard ;) Bon on va commencer...

Le matin pour la démonstration, on est dans une salle ressemblante à un amphi. Devant la classe, il y a une cuisine très très bien équipée surtout la machine qui fait tout ; cuire a la vapeur, four, grill etc...Franchement, je veux la même moi mais ça coûte trop trop cher. Bref, quand on a fini la démo, on change de salle qui est équipée de 20 fourneaux!!! A Dusit, c'est quand même confortable, presque tous les ingrédients sont dans le frigo. Vu que le collège fait partie de la chaîne d'hôtel, pour retirer les ingrédients et les ustensiles il faut qu'on fasse une liste comme dans un hôtel. Ensuite, on va retirer au "Store" (l'endroit où on retire ceux dont on a besoin dans la cuisine) Quand on arrive, première chose à faire, c'est surement de les laver. Une personne s'occupe de des légumes et une personne s'occupe de la boucherie. Après avoir fini de les préparer, mixer, mesurer, mariner, mélanger etc...c'est parti pour les fourneaux. Mon binôme et moi terminons les plats rapidement mais je viens de comprendre que même si l'on finit tôt, on doit attendre les autres pour rentrer à la maison en même temps. Bon bah...ce n'est pas grave. L'esprit d'équipe, ouéééé, on va aider les autres à faire la vaisselle, le rangement etc...Une fois que tout le monde a fini, le professeur vient goûter nos plats pour commenter ce qui va et ce qui ne va pas. Les critiques portent sur le goût, la préparation et la présentation et s'assure de leur cohérence pour chaque plat. Puis le professeur fait un débriefing général et nous dit ce que nous avons fait de bien et ce que nous devons améliorer. Eh oui, mais je ne vous ai pas dit, il faut nettoyer notre station! Vous êtes en train de penser que c'est normal. Je comprends très bien que c'est normal. A l'école précédente, je nettoyais aussi ma station et mon plan de travail mais il fallait juste essuyer. Au contraire, ici, le nettoyage veut dire qu'on doit enlever les tiroirs du frigo et les compartiments de la gazinière!!! c'est trop lourd mais bon, c'est le métier qui rentre aussi. Bref la fin de la journée, tout le monde n'en peut plus. Il fait super chaud. Il y a beaucoup de travail. Je me rappelle une fois, on fait le dessert à la vapeur. Chacun a sa machine vapeur, au total 11 machines, du coup il fait hyper chaud en plus on s'habille en chef avec le tissu épais plus un t-shrit pour la sécurité. On a bien souffert. On était , mais alors, lessivés!!!  
Au début, on doit étudier même le samedi pour récupérer les heures perdues pendant l'inondation. Alors là, c'était trop dur. Déjà, on n'a jamais fini tôt, et en plus, on sort de l'école,il fait nuit. Et puis on a les cours le samedi, j'avoue que des fois ça démotive...mais l'aventure continue, n'est pas? A suivre...