Recette : Pains perdus au porc

Coucou,

Je n'ai plus d'habitude de rester sans rien faire. Je ne vais pas à l'école. Il faut que je m'occupe autrement. Grâce à l'inondation, j'ai du temps même beaucoup de temps à vrai dire et je vais vous présenter une recette d'un apéritif facile "Pains perdus au porc" qui va vous épater avec ses différents saveurs. Faites attention, vous ne pourrez plus vous arrêter de manger.  Il vous faut les ingrédients suivants pour réaliser cet apéritif;

Ingrédients

pain de mie                                   4 tranches
porc haché                                    100 g
racine de coriandre                     1 racine
ail                                                   1/2 cc
graines de poivre blanc               1/4 cc
jaune d'oeuf                                   1
maizena                                        1 1/2 cc


Sauces


sauce de poisson                           1 cc
sucre                                                1 cc
sauce de soja (claire)                    1 cc


Autres ingrédients


feuilles de coriandre pour décorer
gros piment rouge couper en lamelles fines pour décorer    1/2 pièce
oeuf                                                                                              1
huile pour faire frire                                                                     3 tasses


Sauce aigre douce "Aa jade"


concombre couper la moitié en longueur puis en largeur         1
échalote couper en rondelle                                                        2 cs
gros piment rouge couper en rondelle                                       1/2 pièce
coriandre pour décorer
vinaigre blanc                                                                                1/3 tasse
sucre                                                                                              1/2 tasse
sel fin                                                                                              2 cc


Méthode pour les pains perdus au porc


- déposer les tranches des pains de mie dans le plateau puis laisser sécher. Enlever la croûte des pain et couper en 4.
- si vous avez le mortier, bien piler la racine de coriandre, ail et graines du poivre. Si non, hacher les minutieusement ou mixer. 
- bien mélanger du porc avec la racine de coriandre, ail et graines du poivre hachés puis ajouter un jaune d'oeuf, sauce de poisson, sucre, sauce de soja et maïzena. Laisser reposer 30 mn.
- tartiner le mélange du porc ci dessus sur les carrés de pain de mie ( pas trop épais et tout soit au même niveau). Décorer avec les lamelles de gros piment et feuille de coriandre.
- battre un oeuf et bien mélanger. Tremper les côtés porc dans l'oeuf puis faire frire dans l huile chaude au feu moyen. Quand un côté est doré, retourner les jusqu' à qu'ils soient dorés les deux côtés. Mettre les sur le sopalin pour qu'il absorbe de l'huile puis servir avec la sauce "Aa jade".


Pour ne pas perdre du temps, je vous dis tout de suite comment réaliser cette fameuse sauce.


Méthode sauce aigre douce "Aa jade"


- mélanger le vinaigre, sucre et sel dans une casserole au feu doux. Porter à l'ébullition environ 2 mn. Laisser refroidir. 
- avant de servir, dresser le concombre, échalote, gros piment dans un bol, décorer avec coriandre puis verser le mélange.


Remarque :


- c'est préférable d'utiliser le spatule en bois pour la sauce aigre douce. C'est pour ne pas changer la couler de la sauce. Le bois ne fais pas des effets sur le vinaigre.
- vous pouvez prendre la sauce aigre douce avec le piment pour cet apéritif (qui accompagne normalement le poulet grillé) pour piquer un peu des papilles.

- il existe 3 types de sauces de soja ; sauce de soja pour l'assaisonnement ex : Maggi, sauce soja épaisse ; elle est sucré pour faire la sauce dans les plats chinois ou dans les nouilles sautées et sauce soja claire qu'on utilise aujourd'hui ; elle est très utilisée dans les plats thaïlandais, les soupes, etc...

- quels ustensiles pour mesurer les ingrédients, vous pouvez lire mon article ici http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.htmlhttp://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html
- quand vous achetez les coriandres, prenez celles qui ont les racines puis couper comme la photo ci-dessous et gardez les au congélateur. Elle va vous servir dans beaucoup de plats thaïlandais.

- cette recette est pour 2 personnes. 


Bon appétit!!!

Expériences inédites qui n'ont rien avoir avec la cuisine!!!

Coucou,

Je suis dans la période de vacances forcées!!! Je ne vais pas à l'école à cause de l'inondation qui va arriver à Bangkok. Une grande partie des banlieues de Bangkok sont déjà inondées. J'habite à Minburi qui est situé pas loin du chemin pour évacuer une énorme masse d'eau qui vient du centre de la Thaïlande (le niveau d'eau atteint jusqu'au deuxième étage des immeubles). Un très grand évènement qu'on compare avec Tsunami mais cette fois ci la Thaïlande est face au Tsunami de l'eau douce qui s'installe depuis plusieurs semaines. La situation est de plus en plus grave. Si le gouvernement ne résoud pas ce problème efficacement, tout le Bangkok va être inondé avec les niveaux d'eau différents selon l'endroit où des gens habitent. On suit tous les jours, tous les heures ou meme tous les 5 minutes les informations sur l'inondation, on sait seulement ce qu'il s'est passé  dans des villes inondées mais le gouvernement ne nous donne pas les informations fiables. Un jour, c'est oui. Une heure plus tard c'est non. Vu que ma maison se situe dans la zone à risque, on se prépare comme on peut. On a acheté des sacs de sable pour faire une barrière devant la maison. On a stocké de l'eau, les nourritures et le lait pour ma fille. Heureusement, on est actif, on peut stocker pas mal de choses. Quand on a appris que l'eau va arriver de toute façon, il ne reste plus grandes choses aux supermarchés . On cherche à gauche à droit pour trouver de l'eau et du lait. On se permet pas de mettre en danger notre fille. Je vais à l'école tous les matins mais avec la peur de ne pas pouvoir rentrer si jamais l'eau arrive soudainement. Tous les jours, on se pose la question "est-ce que je vais ou je ne vais pas". On comprend de plus en plus la situation actuelle. Et c'est possible que Bangkok va rester inondé pendant des semaines jusqu'à que l'eau soit tout parti. On s'est dit "Oh lala comment on va faire!!! Quand il y a l'inondation à Bangkok, qu'est-ce qu'ils nous attendent ;

- votre maison peut transformer en petit marrais devant, dans, et derrière la maison. L'eau va entrer dans tous les tuyaux possibles. Quand l’eau atteint à certain niveau, on ne peut aller nulle part.

- vous pouvez avoir les surprises qui viennent avec l'eau, par exemple, crocodiles, serpents, les petites bêtes dégueulasses qui aiment l'humidité, nos poubelles surtout les poubelles des autres non identifié, cacas humains et animaux, animaux morts, ou les substances des usines dangereux etc...

- si vous restez dans la maison, il n’y a plus d’électricité. Soit vous avez des bougies pour éclairer un peu, soit vous êtes dans noir. Si vous devez sortir de la maison avec l’eau tout autour de vous, vous risquez d’électrocuté. Ah lala c’est très dangereux !!!

- Cette fois ci l'eau a tendance à rester pour un moment. Elle va devenir noire avec l'odeur très désagréable. Elle est en train de pourrir!!! Et là, tous les maladies d'infections arrivent toujours sans rendez-vous. Imaginez-vous dans quel état on va être avec un bébé de 18 mois.

Du coup on a décidé de quitter Bangkok même si le moment où on a quitté Bangkok, l'eau n'est pas encore arrivée (j'espère que ça n'arrive jamais). Et quand ça arrive vraiment, on ne saura pas si on peut encore partir... On a protégé notre maison. On a monté nos affaires du premier étage au deuxième étage. On ferme les tuyaux. On prend nos affaires et c'est parti!!! C'est très difficile pour nous de laisser ma maison en sachant que quand on revient, on va retrouver dans sale état. 

En plus, je ne finis même pas mes cours. J'aurai mon test final à passer et un cours de rattrapage. Encore plus , mon prochain école a décalé la date de la rentrée. Il n'a pas encore décidé quand exactement. J'attends, j'attends...Je suis un peu triste de partir mais il faut qu'on se sauve!!! C'est comme ça. 

En tout cas, j'espère qu'il n'y rien de grave et on peut retrouver notre vie normale très prochainement!!! Je croise les doigts.

Souhaitez nous "bonne chance".

Comment se déroulent mes journées de niveau avancé...

Couuuuuuuucou,

Un seul mot pour commencer "Je suis fatiguéeeeeee"!!! J'ai passé une semaine crevante mais euh je pense que depuis le début de cours en fait. C'est beaucoup plus intensifié que le cours débutant mais beaucoup beaucoup plus. Le niveau débutant se compose en plusieurs matières; 3 jours de sculpture sur fruits et légumes, 1 jour de théorie de la cuisine, 1 jour d'anglais dans le restaurant, 1 jour d'organisation du traiteur, 1 jour de composition fleurale, 1 jour de travail des feuilles de bananes et 12 jours de cuisine. Le niveau avancé se compose ; 2 joursde sculpture sur fruits et légumes, 1 jours desculpture sur fruits et légumes avec les différents outils, 1 jour de test de la création de nouveau plat et 16 jours de cuisine. Alors maintenant, voyez-vous la différence! 4 jours de plus pour la cuisine. Quand c'est les jours où je ne cuisine pas, c'est comme si je suis en vacances. Il n'y a pas de stress. J'ai une heure pour manger. J'ai un peu de temps pour discuter ou surtout  faire des blagues!!! lol. Ce sont les journées les plus cool!!! Quand c'est les jours où je cuisine bah tout est au contraire que je vous ai raconté tout à l'heure. Le briefing commence à 9h30. Le prof nous explique tous les plats de la journée ( le niveau débutant, le prof nous fait un briefing le matin et un autre briefing l'après midi, du coup, j'ai toujours un peu de temps de me reposer). J'ai toujours le stress de ne pas terminer trop tard, plus tard que mes camarades qui sont toujours en binôme. Aieeee, je ne peux pas m'empêcher mais maintenant j'ai moins de stress qu'avant quand même. Je n'ai pas de temps pour manger ou me reposer vu que le briefing est fait. Je mange et je fais mes tonnes de vaisselles en même temps je m'enchaîne directement sur les plats de l'après midi. Bien sûr, mes camarades ont déjà terminé le repas et déjà commencé a préparer les nouveaux plats. Mais moi oui moi même, je viens de finir ma vaisselle et vite vite vite, il faut que je prépare les ingrédients des plats suivants aussi. En plus, pour faire un plat dans le cours avancé, il y a beaucoup de préparation et l'assemblage. 4-5 plats par jour. Tout cela fait que je suis à la ramasse tous les jours et je suis de plus en plus crevée. J'ai fait plusieurs jours sans arrêt de cuisine sans le cours de vacances. Je commence à saturer un peu. En même temps et en ce moment même, il faut que je réfléchisse pour mon test final. Il faut faire 4 plats dont un plat créatif, un curry, un plat à la carte et un dessert en 3 heures. Eh oui, le plus difficile c'est le plat créatif. Qu'est-ce que je vais faire????? Bref, ça ne facilite pas ma tache, on va dire...Le soir, je finis tard tous les jours. Je ne finis pas avant 16h ou 16h30. 30km pour l'aller et 30km pour le retour. Le trajet ne m'a pas aidée non plus, 1h30 -2h le matin et 1 h pour le retour. Ah la la, Mookky Cuisine dans tout cela, la pauvre. Tout cela ce sont les côtés négatifs certes mais ça vaut le coup pour moi de réaliser les beaux et délicieux plats que vous pouvez admirer les photos sur ma page facebook ici. Si vous n'avez pas encore vu, voici mon lien http://www.facebook.com/pages/Mookky-Cuisine/172085032867914 . Et surtout, c'est de faire les plats que je n'avais pas imaginé que je pouvais les faire. Oui oui oui, bientôt, je saurai presque tout faire!!! aha aha quel énorme progrès en 40 jours seulement!!!.

Sa lim - Vermicelles parfumés au lait de coco parfumé - ซาหริ่ม

 Et je vais vous dire un de mes secrets....je commence à tomber amoureux de faire les desserts!!! Comme je vous ai dit dans le précédent article, les desserts ne sont pas trop ma tasse de thé. J'ai changé d'avis. Je croyais que c'était difficile mais en fait non! Grâce à mes desserts favoris que j'ai réussit. C'est fastoche ;) Malgré tout ce que je vous ai raconté, je n'ai jamais regretté à une seconde. J'ai appris de pleines choses surtout les bonnes façons de les faire. C'est plutôt une bonne nouvelle non?!? lol 

Bonne lecture et merci de votre visite,

Mon premier examen pour devenir chef à Wandee Culinary Testing Institute!

coucou,

Je viens de finir mon premier examen pour devenir un chef ; un vrai ;) Cet examen n'est pas obligatoire. Mais pour les thaïlandais qui veulent travailler à l'étranger, c'est inévitable. Moi, je voulais seulement savoir si je peux y arriver, et puis si oui, j'aurais un diplôme du ministère du travail (professionnel quoi). De toute façon, j'aurai mes diplômes du ministère d'éducation avec ma photo en uniforme de chef ah ha à la fin mes études. Je vais vous raconter comment j'ai fait pour m'en sortir de cet examen fatal en tant que chef surtout pour une débutante de cuisine qui dchange le métier. Ce n'est jamais facile...

Ah non, j'ai oublié de vous dire que je suis passé au niveau avancé hey hey a-van-cé! Avant d' entrer dans mon histoire de l'examen, est-ce que je peux parler de mes expériences du niveau avancé? Je prends ça pour un oui!!! Le nom du cours dit "Avancé". C'est trop avancé même hahaha. Je vais vous expliquer. Il y a pas beaucoup d'étudiant dans cette section 6 ou 7 personnes. Il n'y a que moi qui choisis de faire les menus toute seule comme une grande. Comme d'habitude, je suis à la ramasse tous les jours sinon ce n'est pas moi hein. Les autres les font en binôme. C'est normal qu'ils finissent plus vite que moi. Mais une petite remarque au style Mookky, c'est qu'ils enchaînent mais alors comme des canards déchaînés! Ils finissent de manger puis ils continuent à préparer les plats de l'après-midi sans arrêt. Et moi, la pauvre petite Mookky qui vient de terminer ses plats du matin, qui n'a pas encore mangé, qui n'a pas encore fait des tonnes de vaisselles. Je mange très très très rapidement puis fais la vaisselle et hop, je continue. Vous voyez, c'est très avancé comme son nom. Le niveau débutant, même si je finis tard, j'ai toujours ma pause de 15 minutes avant de reprendre, vraiment me reposer!!! Je me plains toujours ce n'est pas beaucoup comme pause mais là je n'en ai pas du tout. Les autres font vraiment vite en plus ils font ça naturellement. Tous les jours, je finis ma journée toute seule parque les autres sont tous partis. Je rentre plus tard qu'avant. Les plats sont hauts niveaux, compliqués etc. Ce sont les menus que je ne pense pas cuisiner moi même. Voilà ma petite histoire maintenant on va rentrer dans les détails pour mon jour d'examen. 

Au début, je pensais passer cet examen à la fin de mon cours avancé mais j'ai changé d'avis pourquoi? parce que...parce que premièrement, je me suis dite oooohh je vais voir comment ça va se dérouler, si je n'arrive pas, ce n'est pas grave. Il y a une section de rattrapage de toute façon. Deuxièmement, c'est aussi pour m'habituer à l'environnement du concours, de la compétition avec un temps limité. Troisièmement, il y a mes camarades qui participent aujourd'hui. Oups! l'ambiance va être la même quand nous étions en classe. Dernièrement (pour l'instant, il n'y a que ça lol), les plats qu'on fait pour l'examen sont dans le niveau débutant donc je dis donc, je réfléchis très logiquement, quand on doit taper le fer, il faut taper quand il est chaud. Exactement, vous pensez comme moi? C'est une bonne stratégie ça non?!?. Bon, je décide de participer. Comment je vais m'y prendre...comment je vais me préparer??? 
Alors, j'ai 3 épreuves ; 

- la théorie pour 50 minutes ; je lis tous les jours pendant le trajet. Mais c'est beaucoup plus difficile et plus détaillé que je ne pensais, je ne pense pas avoir les super bonnes notes.
- la sculpture sur fruits et légumes pour 2 heures. Je m'entraîne à la maison avec les légumes que j'ai. Une semaine avant l'examen, je m'entraîne à fond. Je prépare les légumes comme pour l'examen en me chronométrant. Je fais comme ça jusqu'à ce que je finisse dans les temps. Chaque personne a 1/2 carotte, 2 cornichons, 1 concombre, 2 tomates, 3 ciboulettes, 2 gros piment et une courge. J'ai tout fini pile poile à temps. Pas de chance, j'ai cassé une pétale d'une fleur en cornichons, en plus, j'ai eu la tête de carotte, dans ce cas, soit il faut faire des fleurs super difficiles que je n'ai pas encore appris, soit des feuilles qui prennent un temps pas possible. Une heure passée, j'étais encore dans les feuilles de carotte. Ça m'a énervéeeee. Puis qu'est-ce que j'ai vu, j'ai vu ma copine commence déjà la courge. Ça m'a mis une énorme pression.  J'ai failli de ne pas terminer. Il me restait 25 minutes, une courge et la composition à faire. Ah lala, trop de suspense. Je me suis demandée si j'allais faire la courge ou pas. Si je fait mais je ne termine pas, le prof m'enlèvera plus de points que si je n'y touche pas. Je me suis dit que uhmm elle est petite, ça doit le faire. Mais en commençant, j'avais trop peur de dépasser le temps, les points supprimés, mes mains ont commencé à trembler. C'était trop stressant!!! Il me restait 5 minutes pour dresser l'assiette et nettoyer. Oups, j'étais vraiment soulagée! Attendez!!! Une seconde! j'ai oublié de vous raconter d'une partie meilleure de cette histoire. Vu que j'étudie tous les jours et après mes cours, je suis épuisée. Encore plus avec le niveau avancé. Puis j'ai eu une superbe bonne idée d'arrêter une journée de vendredi que je récupérerai plus tard pour pouvoir consacrer du temps à l'examen du samedi. Vendredi est arrivé. Quand j'ai commencé à sculpter, l'électricité a été coupée à la maison toute la journée!!! Incroyable mais vrai. Ah la la! c'est pas possible. Ici, il nous prévient pas lors qu'il veut faire la maintenance, les travaux etc... Ça tombait trop bien hein j'ai fait exprès de rester à la maison. Pas d'électricité, comment je vais faire? Du coup, j'ai que trouvé un super plan B. Je suis partie m'installer au supermarché pour la fraîcheur et l'éclairage. Je suis restée de 10h-16h. Je ne faisais que papoter et manger plus que travailler. Ce n'était pas une très bonne idée lol.

- la réalisation des plats pour 3 heures et demie. Bah, je fais tous les jours la cuisine donc la pratique ne cause pas de problèmes. Mon gros problème est le temps. Dans la classe, je n'ai jamais fini à l'heure parce que je suis seule pour le faire puis les autres sont en binôme. Je me suis fait beaucoup de soucis sur le temps, même trop je pense. Tout le monde m'a dit que c'est normal. Je sais mais je continue ma psychose hahaha ;) Après avoir terminé la sculpture, vite vite vite, j'ai couru pour aller manger et pour revenir. Et c'est parti pour 3h30. Là, c'est comme dans la classe pas de choc émotionnel. Je trouve que les ustensiles et ingrédients sont encore mieux disposé qu'en classe. Tout est là. Comme d'habitude, j'ai pris les ingrédients, je les ai préparé. Des fois je ne savais plus où j'étais. J'avais tellement de trucs à faire. Il a fallu organiser dans ma tête ce qu'il fallait laisser cuire pour faire autre chose en même temps pour gagner du temps même si ce n'était pas le plat que j'étais en train de préparer. Il fallait penser déjà à 2ème, 3ème et 4ème plats. Ce n'était pas évident. J'ai pensé tout de suite à l'émission de Top Chef. Heureusement, ce n'était pas encore à ce niveau là sinon j'aurais pas fini à temps. On va voir le menu de cet examen ; j'ai fait la soupe aigre douce épicé (il faut faire la pâte de piment) ensuite le riz sauté au porc puis les galettes de riz frites et sa sauce au lait de coco et comme dessert, un flan au lait de coco et au taro. Tout d'abord, je trouve que j'ai de la chance parce ce menu n'était pas trop difficile. Même si j'ai du faire la pâte de curry moi même comme chaque fois mais celle ci est la plus rapide à réaliser. Je maîtrise a peu près tout heureusement héhé. Mais mon point faible est le dessert en général. Ce n'est pas trop ma tasse de thé on va dire. En plus cette fois ci, il a fallu diminuer la moitié de deux recettes. Oh laaaaaa, vite vite vite mathématiques. J'ai perdu mon temps un peu sur ce point là. Mauvaise quantité = mauvais goût, n'est-ce pas?. C'est encore trop bien tombé, c'était le dessert. Il me reste 30 minutes pour le faire. C'était un dessert qui se compose de deux couches : une de lait de coco et l'autre de taro. Il fallait remuer tout le temps pour que la couche de taro soit pâteuse comme j'ai appris, pas de problème. Je remuais remuais remuais mais ça ne devenait pas pâteux!! Ça commençait à être long. Comment j'allais faire, je n'avais plus beaucoup de temps. Il a fallu que je fasse quelque chose. Je suis allée chercher un peu de farine que j'ai ajouté dedans. Ça a commencé à être pâteux. Génial !!! J'ai rempli dans des moules (oui le moule vert en feuille de pandanus, il faut faire moi-même aussi). J'ai goûté. C'était trop bizarre comme goût un peu farineux. Bref pas temps. Allez Mookky vite vite vite, il  a fallu continuer à faire la deuxième couche. Suspense!!! elle va devenir pâteuse ou pas?!?. Au début, non! je suis encore allée chercher de la farine mais avant de mettre, enfin, j'ai vu qu'elle devenait pâteuse!!! Haléluyahhhh. J'ai nappé ma première couche avec le lait de coco. Mais ce geste là, il faut utiliser un peu de technique, pour que le nappage soit parfaitement lisse. J'ai réussit. C'était beau mais pas bon! lol Eh oui, j'ai raté mon dessert. J'ai quand même fini à l'heure. J'ai même eu le temps de vérifier la décoration. Prêt à envoyer! Je n'y croyais pas au début. J'étais trop contente d'accomplir cette épreuve. En rangeant tous mon bazar, j'ai vu le professeur Wandee est arriveée (celle qui a créé cette école, 50 ans d'expérience) pour goûter nos plats. Oh la la, je me suis sentie comme dans le Top chef, quand les candidats attendaient leurs résultats, les critiques. Mon coeur battait 200 à l'heure. Qu'est-ce qu'elle allait dire sur mes plats? Ça allait lui plaire? Le moment est venu, j'ai servi mes plats. Après il a fallu attendre dans  une autre salle. Quand elle et 2 autres professeurs ont fini, j'au pu aller savoir ce qu'elles en ont pensé. Le verdict : La soupe était un tout petit peu trop acide. Le riz sauté, ça allait mais trop décoré on ne voit pas le riz, le goût, très bon. Les galettes étaient très très bien réussies N°1 de classe oh la la je ne savais pas où j'allais me mettre j'étais trop contente mais graveeeeee. Elle a dit que ne soyez pas trop contente on allait voir pour la suite. Je leur ai dit que je sais que j'ai raté  mon dessert. Je n'étais pas satisfaite: d'habitude c'est un dessert que je réussi parfaitement (et que mon mari adore). C'était comme il fallait mais un peu trop sucré. Il n'y avait plus de goût farineux. Peut-être je n'avais pas pris la bonne tasse à mesurer >_< aieeeeee mais le nappage était très très bien, très lisse. Je me suis dit que j'ai la technique mais le stress  m'a fait paniquer ha ha ha. Voilà, vous savez tout tout tout comment j'ai vécu et survécu à cette épreuve. C'était très intéressant comme expérience. Je suis très fière de moi. C'était ma première fois. Je pense que je suis la bonne voie.  
Une autre petite remarque, ne me dites pas "encore", s'il vous plaît :)) celle ci il faut en parler ; je trouve que quand on est dans le concours, des gens deviennent très opportunistes même si vous les côtoyiez pendant une période dans la même classe. Par exemple, il faut faire frire les galettes. On doit utiliser la poêle commune plutôt qu'une par personne parce qu'il faut beaucoup d'huile pour très peu de galettes au final. Si tout le monde doit faire 3 minutes et 5 petites galettes pour une bouteille d'huile, je suis tout à fait d'accord que ce n'est pas raisonnable. "La planète chauffe". Le problème, c'est qu'il faut qu'un des participant allume le feu, et surtout qu'il prenne le temps surveiller que l'huile soit très très chaude pour frire à la bonne température les galettes. ça prend du temps eh oui le temps, on n'a que 3 heures et demi. Moi aussi, j'ai 3 heures et demie. Le problème, c'est que personne ne se décidait à aller allumer et surveiller le feu ! Chacun attendait que l'autre le fasse... Donc, personne ne bougeait! Quand je suis toute seule dans la classe je suis toujours la dernière a passer à la poêle commune parce que j'ai jamais le temps de le faire avant. Par contre, en classe, ce sont les profs qui préparent et allument pour nous,  et les autres se battent presque pour passer les premiers. Bref, au final, c'est bien moi qui ai alluméééé le feu comme Johny!!!! 


Bonne lecture,

Recette : Gelée à la noix de coco!

Coucou,

En ce moment, mon blog manque une recette de dessert, vous ne trouvez pas? Vite vite vite Mookky Cuisine, une recette facile. Et hop, je vous présent "Gelée à la noix de coco". C'est très facile à faire. Et en plus, c'est très bon. Je l'ai fait et je l'ai approuvé!
Tout d'abord, il vous faut les ingrédients suivants : 


Ingrédients


crème de coco                                                1/2 tasse
sel                                                                     1/2 c.c
chair de coco                                                  1/2 tasse
jus de coco sucré                                            1/2 tasse
eau                                                                    1 tasse
agar agar en poudre                                       1 c.s.
sucre                                                                 1/2 tasse
moule en différents formes ou un plateau


Méthode


- mélanger la crème de coco et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Laisser de côté.
- couper la chair de coco en petits morceaux puis mélanger avec le jus de coco. Si la chair est trop dur, vous pouvez faire mixer avec le jus de coco.
- mélanger le poudre agar avec de l'eau dans une casserole, remuer pour qu'il fond. Puis faire chauffer à feu doux jusqu'à que l'agar soit tout fondu (toujours remuer). Ajoutez le sucre et bien mélanger puis porter à l'ébullition.
- verser le jus de coco et la chair de coco. remuer et laisser porter à l'ébullition.
- mettre la crème de coco puis laisser porter à l'ébullition encore une fois et éteindre le feu.
- verser le mélange dans des petit moules ou un plateau, a peu près 2 cm. de hauteur. Laisser reposer 15 minutes. 


Remarques 


vous pouvez trouvez chez Tang Frère. Je vous conseille d'en prendre deux. Je vais vous dire pourquoi. Vous ouvrez une puis goûter. Si le jus de coco est sucré, c'est bon. Sinon vous avez la deuxième!!! Si votre jus de coco est acide, vous ne prenez pas. Vous utilisez de l'eau normale à la place.


- J'utilise les petits moules en forme de coeur environ 40 pièces. Si vous utilisez le plateau, remplissez seulement 2 cm. et laisser reposer 25-30 mn. Vous pouvez mettre au frigo après avoir refroidi. Dégustez froid, c'est encore meilleur.


Tous les infos sur lait de coco, quelle est la différence entre crème de coco et lait de coco, cliquer le lien ci-dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html
Différents ustensiles pour mesurer les ingrédients, cliquer le lien ci dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html


cette recette est pour 4 personnes. 


Bonne appétit et Tenez moi au courant de votre réalisation!

Quel type d'étudiant est le plus difficile à enseigner?

Coucou,

Aujourd'hui, j'ai une question à vous poser, selon vous, quel type d'étudiant est le plus difficile à enseigner? On va voir si votre réponse correspond à la mienne. Je vais vous raconter encore mes expériences inédites dans ma classe. En fait, ce n'est pas vraiment ma classe parce qu'il y a toujours un élève en moins ou deux en plus et ça change souvent. Du coup, ça permet de savoir qui fait quoi, qui veut faire quoi ou qui va où dans le monde. En ce moment, il y a beaucoup de personnes qui vont en Europe, deux personnes aux Etats Unis, Hong Kong et Singapour. Bref, mon école est internationale! Récemment, il y a un nouveau arrivé qui est hors pair. Vous voulez savoir à quel point il est spécial? Quand il y a un nouveau, bah on fait les connaissances bla bla bla...pourquoi, où, quand, comment etc...comme d'habitude. Le matin, avant le briefing, on a un peu de temps avant que le professeur arrive. Je vais vous dire comment je fais mes connaissances envers lui. Alors, il parle plusieurs langues: chinois, japonais, coréen (je ne sais pas s'il est thaï ou un étranger qui peut parler thaï). Ensuite, il me dit  qu'il est  thaïlandais (wow! c'est trop génial de parler plusieurs langues). Il est chef à Taiwan. ça fait 30 ans qu'il travaille dans la cuisine ( oh lala, c'est un dieu dans en cuisine). Il vient ici pour apprendre et son patron a du budget pour ça. (trop généreux son patron, la chanceee). Il n'y a que des points positifs. Il nous donne les conseils pour le restaurant ( c'est génial). Après le briefing, c'est le moment de faire la cuisine. J'ai jeté un coup d'oeil sur sa façon de travailler. Wow, il coupe trop vite. Et il nous explique comment faire (il est très gentil). Le lendemain, Il est juste devant moi. Comme d'habitude, je suis en train de couper les ingrédients, il commence à me dire "il faut faire comme ci, couper comme ça". Oui oui, c'est très gentil et j'ai bien compris mais je ne peux pas aller si vite moi, ça ne fait que 3 semaines pas 30 ans!!! Il commence à mettre son nez chez les autres " faire comme ceci faire comme cela" Bref, il nous casse un peu les pieds. Il est gentil mais nous, on préfère de faire comme le professeur a dit. Nos professeurs nous apprennent les standards des recettes de l'école mais une fois le cours terminé, on les adapte comme on veut. Ah lala, le plus grave, c'est qu'on doit faire la sauce pour sauter les nouilles mais il préfère faire à sa manière et puis c'est raté. Puis il a pris la moitié portion de sauce d'un jeune à côté. Uhmmm, vous comprenez... on prépare chaque plat, on mesure les ingrédients selon la recette mais si ça manque la moitié, ça va être bon??? Du coup, le jeune doit aller partager avec son amie. C'est bizarre. Cette journée, il est seul. Mais hier, il est binôme avec un jeune qui est arrivé en même temps que lui. Ils s'entendent bien. J'ai remarqué qu'il choisit de faire ce qu'il lui plaît puis il commande son binôme de faire ci faire ça puis il met son nez dans les autres groupes. ça ne se fait pas. Tellement il fait la cuisine à sa manière, même les professeurs sont un peu fatigué avec lui lol. Selon vous, ce type d'étudiant est classé " difficile à enseigner"? Pour moi c'est oui! Quand on vient pour apprendre, il faut ouvrir son esprit pour recevoir de nouvelles choses. Sinon ça ne sert à rien de venir. En plus, si c'est pour fatiguer les autres, mieux vaux reste chez lui. Je pense que ce n'est pas juste, qu'il se mêle les affaires des autres. Heureusement, j'ai fini mon niveau débutant. Je ne le verrai plus lol. Mardi je vais commencer le niveau avancé. Il paraît que c'est dur. C'est encore plus dur quand on fait tout seul. Je vais vous raconter prochainement mes aventures culinaires. Mon blog n'est pas seulement la cuisine, je vous dit...

A bientôt.

Born to be or not to be!!!

Coucou,

Vous voudriez changer de métier? Vous voudriez tout quitter? Votre bureau ne vous plaît plus? Vous cherchez à vous épanouir dans un autre environnement? Vous en avez marre ce que vous faîtes en ce moment? Vous avez un projet qui vous tient à coeur depuis toujours? Cet article est pour vous!

Je vais vous raconter mon histoire. Moi aussi, j'aimerais changer de vie. J'aimerais pouvoir associer mon métier et ma passion et en vivre quand même hein. Eh oui, mes chères lectrices et chers lecteurs, on ne peut pas ignorer que ce monde fonctionne avec l'argent. J'ai réfléchit... On a réfléchit, mon mari et moi comment on va faire. ça tombe bien tous les deux, on veut changer d'air! Mon mari veut faire une pause pour vraiment étudier à 215% sans travailler. De mon côté, un petit restaurant ne doit pas être trop mal. Je cuisine régulièrement et c'est aussi bon qu'ailleurs. C'est important de trouver son point fort dans un domaine. Puis il faut tout faire pour développer nos capacités dans le domaine choisi et travailler à fond pour devenir plus efficace. Ensuite, comment notre petite famille va procéder tout ça? Aha aha! Pourquoi la Thaïlande? Mon mari : il a trouvé un programme à AIT  (Asian Institute of Technology) en Thaïlande. C'est le pays où il a vécu pendant 1 an et passé la plupart de ses grandes vacances depuis ses 9 ans. Moi (encore plus de raisons que lui) : j'ai ma famille à Bangkok. ça fait longtemps que je ne suis pas rentrée plus d'1 mois et demi en vacances. Notre fille peut profiter de ses grands parents maternels. La vie ici n'est pas trop trop cher. Le plus important, c'est que je peux suivre des cours de cuisine!!! Eh oui!!! un restaurant Thaïlandais sans le savoir faire et les techniques de la cuisine Thaïlandaise, ça ne va pas le faire hein. Mais ça ne s'est pas décidé du jour au lendemain. Tous les décisions et les raisons ont été étudiées avec tous nos soins possible. Avant d'avoir vraiment décidé de partir, on a déjà préparé notre voyage pendant 2 ans. Seulement un mot pour vous expliquer, ÉCONOMISER. Il faut penser à tout mais je dis tout tout tout ; nourritures, soins, transports, loisirs, livres, cours, habillement, A-Z, etc...Il faut bien préparer tout ça avant de partir. Ce n'est jamais facile car on a une petite fille qui fait aussi partie de notre aventure. Enfin, on décide de partir. Et ce sont les histoires de Mookky Cuisine qui commencent...

Je vais partager avec vous comment je vois les choses et le fait de changer de métier. Je suis mes cours chez Wandee Culinary School. C'est les cours privé pour adultes. 12-15 personnes selon des jours, Quand je commence mon cours de cuisine, ma première impression, c'est "qu'est-ce que c'est dur", "pourquoi je suis a la ramasse tous les jours" surtout! "est-ce que je suis faite pour ce métier". C'est la dépression totale. En côtoyant des autres élèves et en observant, un jour, il y a quelque chose qui me vient à l'esprit! J'ai pensé à une phrase "Born to be or not to be" "Inné ou Acquis" je sais. je sais. cette phrase en anglais me touche beaucoup plus qu'en français et c'est elle qui m'est venue à l'esprit en premier. Bref, un jour, c'est le cours de sculpture sur fruits et légumes. C'est le cours de débutant. Personne ne sait faire. Eh là, il y a un élève de "Born to be" qui brille. Il est encore très jeune. Je pense qu'il n'a pas plus de 17 ans. Toute la classe a fait les mêmes choses mais notre "Born to be" a une facilité incroyable. Il fini très vite et fait très bien. Nous, les autres on a encore du mal à sculpter. A mon avis, s'il a une telle capacité, son âge joue beaucoup. Plus on est jeune, plus on apprend vite. Grâce à lui, j'ai trouvé des points vues intéressants à partager avec vous.

Selon moi, un "Born to be" a du talent. Il a déjà 50% de chance d'avoir le succès dans la poche. Mais ça ne veut pas dire qu'il va réussir. Je pense que vous êtes d'accord avec moi. Il reste seulement 50% d'investissement dans le travail pour réussir. Quand il accompli ces 100%, alors là, il est imbattable. Là, on va pas le toucher. On va le laisser sur son étoile et halehluyah avec lui hahaha. Le Born to be a du talent certes, mais sans travailler, il est seulement une personne qui va pouvoir faire ce métier mais sans le savoir-faire.

Maintenant, on va voir de très prés pour les "Born not to be" bah c'est moi lol et des gens qui voudraient changer de métier! Quand je cotoie un peu "un born to be" dans la classe, ça me décourage un peu dans un sens où je dois pousser encore plus loin mais ça m'encourage aussi dans un sens où il faut que je travaille encore plus pour arriver au même niveau voire légèrement dépasser pour ma satisfaction personnelle. Mais je suis pas encore là hahaha. J'ai fait une formule pour ceux qui veulent changer métier.

"Born not to be" pour réussir = effort x 300% + travailler x 449%

Je rigoleeeee :)) Il n'y pas de formule miracle pour réussir!!! Tout le monde doit travailler dûr pour réussir même pour les "Born to be". Je pense que c'est mieux d'avoir une spécialité à faire valoir dans son travail.  Par exemple, votre spécialité est le piano, vous pouvez assister aux concours, donner les cours, composer des chansons etc...C'est surtout pour gagner sa vie. Si j'avais su que c'est la cuisine, j'aurais aimé suivre mes études en "économie domestique" (c'est la traduction google pour un mot thaï qui regroupe un ensemble d'activité domestiques qui se rapprochent plus de l'art que de l'économie). Tout de suite, je pense à mon plus jeune âge sur l'éducation. Oh lala, ça remonte un peu loin tout ça dis donc. A l'école de primaire en CM2, on commence à avoir des classes sur l'économie domestique, on nous apprend à faire une omelette (c'est trop génial >_<), le point de croix, le crochet, les fleurs en tissu, s'occuper les plantes, couper le bois (je déteste ça), sculpture sur légume très facile, etc..J'adore les activités manuelles depuis toujours mais à cet époque là, ce n'était pas très intéressant comme matières. En plus, ce sont les matières qui sont peu importantes, c'est comme ci, c'était un passe temps. Si vous aimez, c'est très bien. Mais il ne vous aide pas à continuer les études vers ces choses là. Il vous poussssseeeee vers mathématiques, sciences, anglais. C'est classique. C'est international, on va dire. Bref, on ne va pas rentrer dans les détails de l'éducation nationale thailandaise hein. J'espère que vous comprenez de quoi je parle. Juste c'est dommage qu'on a raté peut-être les premières années de pratique. Et en fin compte , il faut encore repartir de zero. Mais je ne regrette pas, sinon je ne suis pas là en train de construire ma voie et en train de vous raconter mes expériences inédites.  Juste un conseil pour les personnes qui veulent changer de métier, il faut bien réfléchir ce que vous voulez vraiment avant de décider de tout quitter. Car c'est toujours dur de recommencer quelque chose. Il vous faut le courage et de gros efforts. Surtout, un peu d'argent quand même, si jamais il y a un coup dur. Parce que des fois, ça prend un peu de temps pour que les efforts paient. Si vous êtes prêts, vous avez tout ce qu'il vous faut, alors foncez !!!


Bon courage a tous.

Recette : Poulet au curry jaune et sa sauce aigre douce!!!

Youhou tout le monde,

Quand vous voyez mon titre, peut-être vous posez vous la question pourquoi le curry est-il accompagné d'une sauce??? Mais c'est une très bonne question, merci de la poser! Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous répondre. Alors ce curry est un curry jaune, on appelle "Kari" en Thaïlandais. Comme vous savez, la Thaïlande a beaucoup été influencée par l'Inde (Bouddhisme, art, écriture via Khmer et bien sûr la cuisine!). Le point commun de deux pays, c'est le curry. Mais il y a une différence, c'est qu'en Inde le curry est sans le lait de coco mais en Thaïlande c'est avec. Mais on adapte toujours le goût à notre façon. Soit on modifie les ingrédients dans la recette, soit on ajoute en plus quelque chose pour équilibrer le goût. Prenons ce curry en exemple, le goût qui vient de plusieurs d'épices; cumin, cannelle, graines de coriandre, etc. et aussi le gras de lait de coco qui paraissent écoeurant à certaines personnes. Du coup, les thaïlandais ajoutent la sauce aigre douce pour accompagner ce curry. C'est pour en manger beaucoup plus lol. Le goût un peu acide de cette sauce peut réduire effectivement des effets écoeurants . En plus, dans la sauce vous avez du concombre qui donne la fraîcheur et des échalotes et du gros piment rouge pour pimenter subtilement la sauce. 

Hhmmmm, j'ai déjà l'eau à la bouche seulement en vous décrivant ce curry et sa sauce. On appelle cette sauce "A-jade" Cette sauce accompagne également des brochettes de porc satay. Bon, je vais vous faire découvrir ce qui cache dans ce magnifique curry Kari.

Ingrédients pour curry :

Blanc de poulet 

(couper en fines tranches 1 cm)                   200g 
Pomme de terre cuite                                    1 

Pâte de curry jaune                                        2-3 c.s.

Crème de coco*                                             240ml

Lait de coco*                                                   240ml

Sauce de poisson                                          2 c.s

Sucre de palme                                              1 c.s

Méthode :


- couper la pomme de terre cuite en grands morceaux d'un pouce et faire frire jusqu'à qu'elle soit dorée. Laisser reposer.
- faire chauffer la moitié de la crème de coco dans la casserole à feu moyen et porter à l'ébullition puis mettre la pâte de curry. Faire revenir jusqu'à qu'il sente bon puis ajoute petit à petit la crème de coco ( une fois ajouter la crème de coco, faire revenir et laisser sortir de l'huile de coco comme la photo ci-dessous quand ça commence à réduire, refaire jusqu'à terminer le reste de la crème de coco. Répéter cette opération environ 4 fois)

- ajouter le poulet, quand c'est cuit, mettre la sauce de poisson et sucre de palme puis mélanger bien.
- verser le lait de coco et pomme de terre en montant le feu. Laisser réduire environ 5 mn.  Goûter. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de goût, laisser réduire encore. Éteindre le feu.


Vite vite vite, je vais vous montrer comment faire la fameuse sauce!!!

Ingrédients pour sauce aigre douce

Sucre                                                      1/2 tasse

Vinaigre blanc                                      1/3 tasse

Sel *                                                        1 c.c

Concombre                                            1

Échalote (couper en rondelle)              2 c.s

Gros piment rouge 
(couper en rondelle)                              1 

Méthodes 

- couper le concombre en moitié en longueur puis couper en tranche de 3 mm.
- mélange sucre, vinaigre et sel dans une casserole puis faire chauffer à feu doux (tourner avec la spatule jusqu'à que le sucre fonde.
- laisser porter à l'ébullition environ 2 mn jusqu'à la sauce devienne un petit peu épaisse( mais pas aussi épaisse que le miel sinon quand elle refroidit, elle devient encore plus épaisse).
- laisser refroidir. Avant de servir, mettre concombre, gros piment rouge et échalote.


Remarques


- si vous utilisez du sel fin, vous mesurez 1 c.c. Mais si vous utilisez du gros sel de mer, vous mesurez 2 c.c (ce n'est pas la peine d'entasser le sel ou bien remplir quand vous mesurez sinon trop salé). Faite très attention, chaque marque est différent et niveau de salinité aussi. Sinon, vous pouvez mettre la moitié puis goûter, si ce n'est pas assez, vous pouvez rajouter.
- Lait de coco, pour mieux comprendre le lait de coco, merci de lire mon article ci dessous avant de faire votre magnifique curry ;)

http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html
comment choisir cuillère ou tasse à mesurer ou verre doseur, c'est ci dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html


cette recette est pour 2 personnes.
accompagnement : riz blanc


Bon appétit et tenez moi au courant de votre réalisation!!!

La cuisine thaïe...son charme éternel!!!

Coucou tout le monde,

Ça fait maintenant 2 semaines que je suis mes cours. Je viens de ressentir quelque chose d'intéressante. Même si tous les jours, je suis à la ramasse (ce n'est pas toujours gagné-gagné hein!), ou bien j'ai failli couper le nerf de mon doigt, et sans aucun doute je finis mes plats en dernier etc...Je trouve quand même du charme à la cuisine thaïe. Voilà mon inspiration de mon article d'aujourd'hui.

Comment c'est possible!!! oui oui oui c'est arrivé sans marquer dans mon planning émotionnel. Uhmmmm, quand je pense à ce qui s'est passé en ce moment en cours, après avoir vidé mes idées noires toutes noires, eh oui! j'ai une pensée cachée avec une note d'étonnement qui se termine par la joie de dire "bah c'est ça c'est la patience qui fait son charme!" Ne vous inquiétez pas, je m'explique. Avant je n'étais pas très méthodique quand je faisais la cuisine. Je sautais les étapes. Enfin, je faisais ce qui m'est arrangé. Le résultat etait plus au moins bon. Il y avait des plats plus au moins réussit, on va dire...Ici, chez Wandee Culinary School, il m'apprend à respecter les étapes (c'est obligé, pas d'autres moyens de négociation). Quand on analyse vraiment une recette et ses méthodes, on ne peut pas ne pas suivre ses étapes (hahaha j'adore la phrase négative doublée). Tout est important. Je me dis quand je dois piler les ingrédients pour faire la pâte de curry moi même jusqu'à ce que je n'ai plus de bras. Ou je me dis quand je dois faire plusieurs préparations et réalisations pour seulement un plat. Mais je comprends enfin quand je goûte mon plat. Et là, "oh mon dieu, c'est extrèmement bon", . J'ai le plaisir de goûter again and again. Je me pose la question pourquoi avant ce n'était pas la même sensation??? Je me réponds moi même et toute seule!!! que je n'ai pas de patience ; PA-TI-ENCEEEEE. Eh oui, seulement pour avoir la belle couleur de pâte de curry et l'huile de coco dans lait de coco, je passe un temps fou. Tous les gestes doivent être exécutés de la bonne façon.

Le dessert est pareil. Déjà je passe beaucoup de temps à faire préparer plusieurs ingrédients pour les assembler par la suite. Mais en plus de ça, le temps de finaliser le dessert, c'est encore plus long. Je me rappelle une fois, je fais les crêpes farcies au porc caramélisé. Il faut que j'attende que la pâte soit cuite. Ensuite je mets la farce. Enfin il faut lui donner la bonne forme. La première, deuxième, troisième ça va. Plus le temps passe, plus mes crêpes sont moches. Elles ont la forme très bizarre hahaha. Et là, c'est pareil, quand je ne perds pas ma patience, je suis sûre que j'aurai de belles crêpes. 

Dernière chose, celle ci est très très importante. Ça nécessite une énorme patience grande comme le Mont Blanc. La sculpture sur les légumes et les fruits, ça vous dit quelque chose!?! Mon premier jour, mes mains en fer ne sont jamais chauffées, j'ai soufferte de mon travail héhéhé. Mais une fois le troisième jours passés, je dois vous avouer que je suis tombée amoureux de la sculpture sur légumes et fruits!!! Même si je vous dis que je suis in love, attention!!! mais ça ne veut pas dire c'est facile mes chères lectrices et chers lecteurs. Loin de là, pour comprendre comment ça fonctionne avec le couteau, la direction et la profondeur, la moitié de ma pastèque est déjà massacrée. Le mal aux mains arrive aussi il amène son ami " le crampe aux doigts". C'est sympa non?!? Quand je vois mon résultat, je suis hyper contente et surtout très fière de moi. Je ne pense jamais que je peux faire cette pastèque!!! Je kiffe trop! 

Voilà! la cuisine thaïe et son charme éternel....je vous ai tout dit pourquoi "I'm in love with it"

Bonne Sculpture!!!
P.S. pas de faute d'orthographe, mon mari est passé par là!!! ;)