Recette : Gelée à la noix de coco!

Coucou,

En ce moment, mon blog manque une recette de dessert, vous ne trouvez pas? Vite vite vite Mookky Cuisine, une recette facile. Et hop, je vous présent "Gelée à la noix de coco". C'est très facile à faire. Et en plus, c'est très bon. Je l'ai fait et je l'ai approuvé!
Tout d'abord, il vous faut les ingrédients suivants : 


Ingrédients


crème de coco                                                1/2 tasse
sel                                                                     1/2 c.c
chair de coco                                                  1/2 tasse
jus de coco sucré                                            1/2 tasse
eau                                                                    1 tasse
agar agar en poudre                                       1 c.s.
sucre                                                                 1/2 tasse
moule en différents formes ou un plateau


Méthode


- mélanger la crème de coco et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Laisser de côté.
- couper la chair de coco en petits morceaux puis mélanger avec le jus de coco. Si la chair est trop dur, vous pouvez faire mixer avec le jus de coco.
- mélanger le poudre agar avec de l'eau dans une casserole, remuer pour qu'il fond. Puis faire chauffer à feu doux jusqu'à que l'agar soit tout fondu (toujours remuer). Ajoutez le sucre et bien mélanger puis porter à l'ébullition.
- verser le jus de coco et la chair de coco. remuer et laisser porter à l'ébullition.
- mettre la crème de coco puis laisser porter à l'ébullition encore une fois et éteindre le feu.
- verser le mélange dans des petit moules ou un plateau, a peu près 2 cm. de hauteur. Laisser reposer 15 minutes. 


Remarques 


vous pouvez trouvez chez Tang Frère. Je vous conseille d'en prendre deux. Je vais vous dire pourquoi. Vous ouvrez une puis goûter. Si le jus de coco est sucré, c'est bon. Sinon vous avez la deuxième!!! Si votre jus de coco est acide, vous ne prenez pas. Vous utilisez de l'eau normale à la place.


- J'utilise les petits moules en forme de coeur environ 40 pièces. Si vous utilisez le plateau, remplissez seulement 2 cm. et laisser reposer 25-30 mn. Vous pouvez mettre au frigo après avoir refroidi. Dégustez froid, c'est encore meilleur.


Tous les infos sur lait de coco, quelle est la différence entre crème de coco et lait de coco, cliquer le lien ci-dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html
Différents ustensiles pour mesurer les ingrédients, cliquer le lien ci dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html


cette recette est pour 4 personnes. 


Bonne appétit et Tenez moi au courant de votre réalisation!

Quel type d'étudiant est le plus difficile à enseigner?

Coucou,

Aujourd'hui, j'ai une question à vous poser, selon vous, quel type d'étudiant est le plus difficile à enseigner? On va voir si votre réponse correspond à la mienne. Je vais vous raconter encore mes expériences inédites dans ma classe. En fait, ce n'est pas vraiment ma classe parce qu'il y a toujours un élève en moins ou deux en plus et ça change souvent. Du coup, ça permet de savoir qui fait quoi, qui veut faire quoi ou qui va où dans le monde. En ce moment, il y a beaucoup de personnes qui vont en Europe, deux personnes aux Etats Unis, Hong Kong et Singapour. Bref, mon école est internationale! Récemment, il y a un nouveau arrivé qui est hors pair. Vous voulez savoir à quel point il est spécial? Quand il y a un nouveau, bah on fait les connaissances bla bla bla...pourquoi, où, quand, comment etc...comme d'habitude. Le matin, avant le briefing, on a un peu de temps avant que le professeur arrive. Je vais vous dire comment je fais mes connaissances envers lui. Alors, il parle plusieurs langues: chinois, japonais, coréen (je ne sais pas s'il est thaï ou un étranger qui peut parler thaï). Ensuite, il me dit  qu'il est  thaïlandais (wow! c'est trop génial de parler plusieurs langues). Il est chef à Taiwan. ça fait 30 ans qu'il travaille dans la cuisine ( oh lala, c'est un dieu dans en cuisine). Il vient ici pour apprendre et son patron a du budget pour ça. (trop généreux son patron, la chanceee). Il n'y a que des points positifs. Il nous donne les conseils pour le restaurant ( c'est génial). Après le briefing, c'est le moment de faire la cuisine. J'ai jeté un coup d'oeil sur sa façon de travailler. Wow, il coupe trop vite. Et il nous explique comment faire (il est très gentil). Le lendemain, Il est juste devant moi. Comme d'habitude, je suis en train de couper les ingrédients, il commence à me dire "il faut faire comme ci, couper comme ça". Oui oui, c'est très gentil et j'ai bien compris mais je ne peux pas aller si vite moi, ça ne fait que 3 semaines pas 30 ans!!! Il commence à mettre son nez chez les autres " faire comme ceci faire comme cela" Bref, il nous casse un peu les pieds. Il est gentil mais nous, on préfère de faire comme le professeur a dit. Nos professeurs nous apprennent les standards des recettes de l'école mais une fois le cours terminé, on les adapte comme on veut. Ah lala, le plus grave, c'est qu'on doit faire la sauce pour sauter les nouilles mais il préfère faire à sa manière et puis c'est raté. Puis il a pris la moitié portion de sauce d'un jeune à côté. Uhmmm, vous comprenez... on prépare chaque plat, on mesure les ingrédients selon la recette mais si ça manque la moitié, ça va être bon??? Du coup, le jeune doit aller partager avec son amie. C'est bizarre. Cette journée, il est seul. Mais hier, il est binôme avec un jeune qui est arrivé en même temps que lui. Ils s'entendent bien. J'ai remarqué qu'il choisit de faire ce qu'il lui plaît puis il commande son binôme de faire ci faire ça puis il met son nez dans les autres groupes. ça ne se fait pas. Tellement il fait la cuisine à sa manière, même les professeurs sont un peu fatigué avec lui lol. Selon vous, ce type d'étudiant est classé " difficile à enseigner"? Pour moi c'est oui! Quand on vient pour apprendre, il faut ouvrir son esprit pour recevoir de nouvelles choses. Sinon ça ne sert à rien de venir. En plus, si c'est pour fatiguer les autres, mieux vaux reste chez lui. Je pense que ce n'est pas juste, qu'il se mêle les affaires des autres. Heureusement, j'ai fini mon niveau débutant. Je ne le verrai plus lol. Mardi je vais commencer le niveau avancé. Il paraît que c'est dur. C'est encore plus dur quand on fait tout seul. Je vais vous raconter prochainement mes aventures culinaires. Mon blog n'est pas seulement la cuisine, je vous dit...

A bientôt.

Born to be or not to be!!!

Coucou,

Vous voudriez changer de métier? Vous voudriez tout quitter? Votre bureau ne vous plaît plus? Vous cherchez à vous épanouir dans un autre environnement? Vous en avez marre ce que vous faîtes en ce moment? Vous avez un projet qui vous tient à coeur depuis toujours? Cet article est pour vous!

Je vais vous raconter mon histoire. Moi aussi, j'aimerais changer de vie. J'aimerais pouvoir associer mon métier et ma passion et en vivre quand même hein. Eh oui, mes chères lectrices et chers lecteurs, on ne peut pas ignorer que ce monde fonctionne avec l'argent. J'ai réfléchit... On a réfléchit, mon mari et moi comment on va faire. ça tombe bien tous les deux, on veut changer d'air! Mon mari veut faire une pause pour vraiment étudier à 215% sans travailler. De mon côté, un petit restaurant ne doit pas être trop mal. Je cuisine régulièrement et c'est aussi bon qu'ailleurs. C'est important de trouver son point fort dans un domaine. Puis il faut tout faire pour développer nos capacités dans le domaine choisi et travailler à fond pour devenir plus efficace. Ensuite, comment notre petite famille va procéder tout ça? Aha aha! Pourquoi la Thaïlande? Mon mari : il a trouvé un programme à AIT  (Asian Institute of Technology) en Thaïlande. C'est le pays où il a vécu pendant 1 an et passé la plupart de ses grandes vacances depuis ses 9 ans. Moi (encore plus de raisons que lui) : j'ai ma famille à Bangkok. ça fait longtemps que je ne suis pas rentrée plus d'1 mois et demi en vacances. Notre fille peut profiter de ses grands parents maternels. La vie ici n'est pas trop trop cher. Le plus important, c'est que je peux suivre des cours de cuisine!!! Eh oui!!! un restaurant Thaïlandais sans le savoir faire et les techniques de la cuisine Thaïlandaise, ça ne va pas le faire hein. Mais ça ne s'est pas décidé du jour au lendemain. Tous les décisions et les raisons ont été étudiées avec tous nos soins possible. Avant d'avoir vraiment décidé de partir, on a déjà préparé notre voyage pendant 2 ans. Seulement un mot pour vous expliquer, ÉCONOMISER. Il faut penser à tout mais je dis tout tout tout ; nourritures, soins, transports, loisirs, livres, cours, habillement, A-Z, etc...Il faut bien préparer tout ça avant de partir. Ce n'est jamais facile car on a une petite fille qui fait aussi partie de notre aventure. Enfin, on décide de partir. Et ce sont les histoires de Mookky Cuisine qui commencent...

Je vais partager avec vous comment je vois les choses et le fait de changer de métier. Je suis mes cours chez Wandee Culinary School. C'est les cours privé pour adultes. 12-15 personnes selon des jours, Quand je commence mon cours de cuisine, ma première impression, c'est "qu'est-ce que c'est dur", "pourquoi je suis a la ramasse tous les jours" surtout! "est-ce que je suis faite pour ce métier". C'est la dépression totale. En côtoyant des autres élèves et en observant, un jour, il y a quelque chose qui me vient à l'esprit! J'ai pensé à une phrase "Born to be or not to be" "Inné ou Acquis" je sais. je sais. cette phrase en anglais me touche beaucoup plus qu'en français et c'est elle qui m'est venue à l'esprit en premier. Bref, un jour, c'est le cours de sculpture sur fruits et légumes. C'est le cours de débutant. Personne ne sait faire. Eh là, il y a un élève de "Born to be" qui brille. Il est encore très jeune. Je pense qu'il n'a pas plus de 17 ans. Toute la classe a fait les mêmes choses mais notre "Born to be" a une facilité incroyable. Il fini très vite et fait très bien. Nous, les autres on a encore du mal à sculpter. A mon avis, s'il a une telle capacité, son âge joue beaucoup. Plus on est jeune, plus on apprend vite. Grâce à lui, j'ai trouvé des points vues intéressants à partager avec vous.

Selon moi, un "Born to be" a du talent. Il a déjà 50% de chance d'avoir le succès dans la poche. Mais ça ne veut pas dire qu'il va réussir. Je pense que vous êtes d'accord avec moi. Il reste seulement 50% d'investissement dans le travail pour réussir. Quand il accompli ces 100%, alors là, il est imbattable. Là, on va pas le toucher. On va le laisser sur son étoile et halehluyah avec lui hahaha. Le Born to be a du talent certes, mais sans travailler, il est seulement une personne qui va pouvoir faire ce métier mais sans le savoir-faire.

Maintenant, on va voir de très prés pour les "Born not to be" bah c'est moi lol et des gens qui voudraient changer de métier! Quand je cotoie un peu "un born to be" dans la classe, ça me décourage un peu dans un sens où je dois pousser encore plus loin mais ça m'encourage aussi dans un sens où il faut que je travaille encore plus pour arriver au même niveau voire légèrement dépasser pour ma satisfaction personnelle. Mais je suis pas encore là hahaha. J'ai fait une formule pour ceux qui veulent changer métier.

"Born not to be" pour réussir = effort x 300% + travailler x 449%

Je rigoleeeee :)) Il n'y pas de formule miracle pour réussir!!! Tout le monde doit travailler dûr pour réussir même pour les "Born to be". Je pense que c'est mieux d'avoir une spécialité à faire valoir dans son travail.  Par exemple, votre spécialité est le piano, vous pouvez assister aux concours, donner les cours, composer des chansons etc...C'est surtout pour gagner sa vie. Si j'avais su que c'est la cuisine, j'aurais aimé suivre mes études en "économie domestique" (c'est la traduction google pour un mot thaï qui regroupe un ensemble d'activité domestiques qui se rapprochent plus de l'art que de l'économie). Tout de suite, je pense à mon plus jeune âge sur l'éducation. Oh lala, ça remonte un peu loin tout ça dis donc. A l'école de primaire en CM2, on commence à avoir des classes sur l'économie domestique, on nous apprend à faire une omelette (c'est trop génial >_<), le point de croix, le crochet, les fleurs en tissu, s'occuper les plantes, couper le bois (je déteste ça), sculpture sur légume très facile, etc..J'adore les activités manuelles depuis toujours mais à cet époque là, ce n'était pas très intéressant comme matières. En plus, ce sont les matières qui sont peu importantes, c'est comme ci, c'était un passe temps. Si vous aimez, c'est très bien. Mais il ne vous aide pas à continuer les études vers ces choses là. Il vous poussssseeeee vers mathématiques, sciences, anglais. C'est classique. C'est international, on va dire. Bref, on ne va pas rentrer dans les détails de l'éducation nationale thailandaise hein. J'espère que vous comprenez de quoi je parle. Juste c'est dommage qu'on a raté peut-être les premières années de pratique. Et en fin compte , il faut encore repartir de zero. Mais je ne regrette pas, sinon je ne suis pas là en train de construire ma voie et en train de vous raconter mes expériences inédites.  Juste un conseil pour les personnes qui veulent changer de métier, il faut bien réfléchir ce que vous voulez vraiment avant de décider de tout quitter. Car c'est toujours dur de recommencer quelque chose. Il vous faut le courage et de gros efforts. Surtout, un peu d'argent quand même, si jamais il y a un coup dur. Parce que des fois, ça prend un peu de temps pour que les efforts paient. Si vous êtes prêts, vous avez tout ce qu'il vous faut, alors foncez !!!


Bon courage a tous.

Recette : Poulet au curry jaune et sa sauce aigre douce!!!

Youhou tout le monde,

Quand vous voyez mon titre, peut-être vous posez vous la question pourquoi le curry est-il accompagné d'une sauce??? Mais c'est une très bonne question, merci de la poser! Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous répondre. Alors ce curry est un curry jaune, on appelle "Kari" en Thaïlandais. Comme vous savez, la Thaïlande a beaucoup été influencée par l'Inde (Bouddhisme, art, écriture via Khmer et bien sûr la cuisine!). Le point commun de deux pays, c'est le curry. Mais il y a une différence, c'est qu'en Inde le curry est sans le lait de coco mais en Thaïlande c'est avec. Mais on adapte toujours le goût à notre façon. Soit on modifie les ingrédients dans la recette, soit on ajoute en plus quelque chose pour équilibrer le goût. Prenons ce curry en exemple, le goût qui vient de plusieurs d'épices; cumin, cannelle, graines de coriandre, etc. et aussi le gras de lait de coco qui paraissent écoeurant à certaines personnes. Du coup, les thaïlandais ajoutent la sauce aigre douce pour accompagner ce curry. C'est pour en manger beaucoup plus lol. Le goût un peu acide de cette sauce peut réduire effectivement des effets écoeurants . En plus, dans la sauce vous avez du concombre qui donne la fraîcheur et des échalotes et du gros piment rouge pour pimenter subtilement la sauce. 

Hhmmmm, j'ai déjà l'eau à la bouche seulement en vous décrivant ce curry et sa sauce. On appelle cette sauce "A-jade" Cette sauce accompagne également des brochettes de porc satay. Bon, je vais vous faire découvrir ce qui cache dans ce magnifique curry Kari.

Ingrédients pour curry :

Blanc de poulet 

(couper en fines tranches 1 cm)                   200g 
Pomme de terre cuite                                    1 

Pâte de curry jaune                                        2-3 c.s.

Crème de coco*                                             240ml

Lait de coco*                                                   240ml

Sauce de poisson                                          2 c.s

Sucre de palme                                              1 c.s

Méthode :


- couper la pomme de terre cuite en grands morceaux d'un pouce et faire frire jusqu'à qu'elle soit dorée. Laisser reposer.
- faire chauffer la moitié de la crème de coco dans la casserole à feu moyen et porter à l'ébullition puis mettre la pâte de curry. Faire revenir jusqu'à qu'il sente bon puis ajoute petit à petit la crème de coco ( une fois ajouter la crème de coco, faire revenir et laisser sortir de l'huile de coco comme la photo ci-dessous quand ça commence à réduire, refaire jusqu'à terminer le reste de la crème de coco. Répéter cette opération environ 4 fois)

- ajouter le poulet, quand c'est cuit, mettre la sauce de poisson et sucre de palme puis mélanger bien.
- verser le lait de coco et pomme de terre en montant le feu. Laisser réduire environ 5 mn.  Goûter. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de goût, laisser réduire encore. Éteindre le feu.


Vite vite vite, je vais vous montrer comment faire la fameuse sauce!!!

Ingrédients pour sauce aigre douce

Sucre                                                      1/2 tasse

Vinaigre blanc                                      1/3 tasse

Sel *                                                        1 c.c

Concombre                                            1

Échalote (couper en rondelle)              2 c.s

Gros piment rouge 
(couper en rondelle)                              1 

Méthodes 

- couper le concombre en moitié en longueur puis couper en tranche de 3 mm.
- mélange sucre, vinaigre et sel dans une casserole puis faire chauffer à feu doux (tourner avec la spatule jusqu'à que le sucre fonde.
- laisser porter à l'ébullition environ 2 mn jusqu'à la sauce devienne un petit peu épaisse( mais pas aussi épaisse que le miel sinon quand elle refroidit, elle devient encore plus épaisse).
- laisser refroidir. Avant de servir, mettre concombre, gros piment rouge et échalote.


Remarques


- si vous utilisez du sel fin, vous mesurez 1 c.c. Mais si vous utilisez du gros sel de mer, vous mesurez 2 c.c (ce n'est pas la peine d'entasser le sel ou bien remplir quand vous mesurez sinon trop salé). Faite très attention, chaque marque est différent et niveau de salinité aussi. Sinon, vous pouvez mettre la moitié puis goûter, si ce n'est pas assez, vous pouvez rajouter.
- Lait de coco, pour mieux comprendre le lait de coco, merci de lire mon article ci dessous avant de faire votre magnifique curry ;)

http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html
comment choisir cuillère ou tasse à mesurer ou verre doseur, c'est ci dessous
http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html


cette recette est pour 2 personnes.
accompagnement : riz blanc


Bon appétit et tenez moi au courant de votre réalisation!!!

La cuisine thaïe...son charme éternel!!!

Coucou tout le monde,

Ça fait maintenant 2 semaines que je suis mes cours. Je viens de ressentir quelque chose d'intéressante. Même si tous les jours, je suis à la ramasse (ce n'est pas toujours gagné-gagné hein!), ou bien j'ai failli couper le nerf de mon doigt, et sans aucun doute je finis mes plats en dernier etc...Je trouve quand même du charme à la cuisine thaïe. Voilà mon inspiration de mon article d'aujourd'hui.

Comment c'est possible!!! oui oui oui c'est arrivé sans marquer dans mon planning émotionnel. Uhmmmm, quand je pense à ce qui s'est passé en ce moment en cours, après avoir vidé mes idées noires toutes noires, eh oui! j'ai une pensée cachée avec une note d'étonnement qui se termine par la joie de dire "bah c'est ça c'est la patience qui fait son charme!" Ne vous inquiétez pas, je m'explique. Avant je n'étais pas très méthodique quand je faisais la cuisine. Je sautais les étapes. Enfin, je faisais ce qui m'est arrangé. Le résultat etait plus au moins bon. Il y avait des plats plus au moins réussit, on va dire...Ici, chez Wandee Culinary School, il m'apprend à respecter les étapes (c'est obligé, pas d'autres moyens de négociation). Quand on analyse vraiment une recette et ses méthodes, on ne peut pas ne pas suivre ses étapes (hahaha j'adore la phrase négative doublée). Tout est important. Je me dis quand je dois piler les ingrédients pour faire la pâte de curry moi même jusqu'à ce que je n'ai plus de bras. Ou je me dis quand je dois faire plusieurs préparations et réalisations pour seulement un plat. Mais je comprends enfin quand je goûte mon plat. Et là, "oh mon dieu, c'est extrèmement bon", . J'ai le plaisir de goûter again and again. Je me pose la question pourquoi avant ce n'était pas la même sensation??? Je me réponds moi même et toute seule!!! que je n'ai pas de patience ; PA-TI-ENCEEEEE. Eh oui, seulement pour avoir la belle couleur de pâte de curry et l'huile de coco dans lait de coco, je passe un temps fou. Tous les gestes doivent être exécutés de la bonne façon.

Le dessert est pareil. Déjà je passe beaucoup de temps à faire préparer plusieurs ingrédients pour les assembler par la suite. Mais en plus de ça, le temps de finaliser le dessert, c'est encore plus long. Je me rappelle une fois, je fais les crêpes farcies au porc caramélisé. Il faut que j'attende que la pâte soit cuite. Ensuite je mets la farce. Enfin il faut lui donner la bonne forme. La première, deuxième, troisième ça va. Plus le temps passe, plus mes crêpes sont moches. Elles ont la forme très bizarre hahaha. Et là, c'est pareil, quand je ne perds pas ma patience, je suis sûre que j'aurai de belles crêpes. 

Dernière chose, celle ci est très très importante. Ça nécessite une énorme patience grande comme le Mont Blanc. La sculpture sur les légumes et les fruits, ça vous dit quelque chose!?! Mon premier jour, mes mains en fer ne sont jamais chauffées, j'ai soufferte de mon travail héhéhé. Mais une fois le troisième jours passés, je dois vous avouer que je suis tombée amoureux de la sculpture sur légumes et fruits!!! Même si je vous dis que je suis in love, attention!!! mais ça ne veut pas dire c'est facile mes chères lectrices et chers lecteurs. Loin de là, pour comprendre comment ça fonctionne avec le couteau, la direction et la profondeur, la moitié de ma pastèque est déjà massacrée. Le mal aux mains arrive aussi il amène son ami " le crampe aux doigts". C'est sympa non?!? Quand je vois mon résultat, je suis hyper contente et surtout très fière de moi. Je ne pense jamais que je peux faire cette pastèque!!! Je kiffe trop! 

Voilà! la cuisine thaïe et son charme éternel....je vous ai tout dit pourquoi "I'm in love with it"

Bonne Sculpture!!!
P.S. pas de faute d'orthographe, mon mari est passé par là!!! ;)

Bouillon de poulet...kook kook kook

Coucou,


Je vais parler un peu juste un peu je vous assure. c'est au sujet de "Bouillon de poulet". Dans la cuisine Thaïe, il est souvent utilisé dans plusieurs recettes; des plats sautés, des soupes etc. C'est facile à préparer. Si on n'a pas la carcasse de poulet en entier, ce qu'on peut faire c'est quand vous désossez des morceaux de poulet, vous garder les os dans congélateur et les sortir quand vous voulez faire un peu de cuisine Thaïe. ;) ou sinon quelques ailes de poulet feront affaires. Ensuite, on va voir comment on va faire. Premièrement, faire chauffer l'eau dans une casserole avec le feu vif. Deuxièmement, ajouter des os (2-3 os pour 2 bol d'eau), un quartier d'oignon, une demie gousse d'ail et dernièrement, une pincé de poivre. Petit à petit, cuire avec le feu doux pendant 15-20 minutes et c'est terminé. Vous voyez en un clin d'oeil, c'est fait. 


Amusez vous bien et n'oubliez pas de me tenir au courant de votre résultat ;) 

Recette : Porc sauté à l'aigre doux

Coucou, 

Aujourd'hui, j'ai encore une autre recette facile à réaliser. Je vous présent le "Porc sauté à l'aigre doux". Il y a de la viande, des fruits et des légumes. C'est très varié comme plat. Bon, on va commencer sans tarder. 

Il vous faut :

Ingrédients

porc avec un peu de gras                       50g

huile végétale pour sauter                       2 c.s

ail haché                                                   1 c.s

oignon couper grands morceaux        1/4 tasse

concombre couper en 

grands morceaux                                  1/4 tasse

ananas couper 1/2 pouce                    1/4 tasse

poivron couper en carré                       1/4 tasse (sans les graines)

tomate enlever les graines                   1/4 tasse

bouillon de poulet                                 1/2 tasse

maïzena                                                  1 c.s

eau pour mélanger avec maizena       1 c.s

Sauces

sauce de poisson                                  1 c.s + 1 c.c

sucre                                                       1 c.s + 1 c.c

sauce soja claire                                   1 c.s

sauce d'huîtres                                      1 c.s

vinaigre                                                   2 c.s

ketch up                                                  2 c.s

Methode

- couper le porc en fines tranches.

- faire chauffer l'huile et mettre l'ail dans la poêle. Faire revenir jusqu'à qu'il sente bon (sans être doré).

- ajouter le porc. Quand il est cuit, rajouter les légumes sauf la tomate et faire cuire à feu vif. 

- quand c'est cuit, mettre la tomate et le mélange de sauces enfin le bouillon. Mélanger bien.

- préparer à part dans un bol, mélange bien la maïzena avec de l'eau jusqu'à qu'il n'y ai plus de grumeaux. Ajouter la préparation de maïzena dans la poêle puis tourner avec spatule jusqu'à la sauce devienne un peu épaisse.

Remarques:

- cette recette est pour 2 personnes

- accompagné très bien avec le riz blanc

- le goût est acide, sucré enfin salé

- il faut sauter très vite sinon les légumes vont être trop cuites ; préférence qu'ils soient croquants

- si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous prenez le cube knorr celui qui est sans le glutamate monosodique. Faire fondre 1/8 de cube knorr avec 1/2 tasse de l'eau sinon ça sera trop salé.

Astuce

-Bouillon de poulet dans la cuisine Thaïe est souvent utilisé dans plusieurs recettes. C'est facile à préparer. Si on n'a pas la carcasse de poulet en entier, ce qu'on peut faire c'est quand vous désossez des morceaux de poulet, vous garder les os dans congélateur et les sortir quand vous voulez faire un peu de cuisine Thaïe. ;) Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le feu vif. Ajouter des os (2-3 os pour 2 bol d'eau), un quartier d'oignon, une demie gousse d'ail et une pincé de poivre. Petit à petit, cuire avec le feu doux pendant 15-20 minutes et c'est terminé. Maintenant, c'est à vous de jouer!!!

Cette recette est pour 2 personnes.

C'est bon pour les petits et les grands. N'oubliez pas de me faire part de vos commentaires sur ce plat.

Bon appétit!

Qu'est qu'on prend pour mesurer nos ingrédients???

Bonjour à tous,

Avant de suivre mes cours, je faisais la cuisine sans doser, du genre : "je suis une pro, ce n'est pas la peine". Chaque fois je dois assaisonner plusieurs fois pour arriver au goût original, j'ajoute toujours un truc sans arrêt et c'est long. Je ne suis jamais la quantité de la recette. Je me rends compte que j'ai tort. Après avoir appris partiellement de mes cours, je comprends que le dosage est un des éléments principaux. Et vous? Quand vous allez au restaurant, vous mangez votre plat préféré. Vous aimez retrouver le même plaisir gustatif. Et là, le goût n'est pas comme d'habitude. Alors la déception arrive chez vous sans rendez-vous.

Il existe 3 types de mesures ;

- les tasses à mesurer : 1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse et 1/4 tasse. C'est pour des ingrédients secs par exemple; farine, sucre etc...

- les cuillères à mesurer : 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1/2 cuillère à café et 1/4 cuillère à café. C'est pour doser des ingrédients en liquide et secs en petit quantité. par exemple; sauce de poisson, sel, épices, etc..

- le verre doseur : c'est pour des ingrédients en liquide en grande quantité, par exemple; lait de coco, vinaigre etc. Une tasse est égale 250ml.
En sachant qu'une tasse est égale à 16 cuillères à soupe pour des ingrédients secs et liquides

tasses à mesurer                           cuillères à mesurer                  verre doseur

Quand on veut augmenter ou diminuer la quantité d'une recette (recette est au départ pour 2 personnes mais on veut augmenter pour 4 personnes), il faut utiliser un peu de mathématiques, mes chers lecteurs.  Ça tombe trop bien. Mathématiques et moi ne sont pas amis-amis. Bref, il y a une quantité qui n'existe pas, c'est 3/4 tasse. Je vous laisse réfléchir pendant 5 secondes.........utilisez les règles mathématiques ok!

La réponse est......... soit vous faites 3 fois de 1/4 tasse (1/4 + 1/4 + 1/4) ou soit vous faites 1/2 tasse + 1/4 tasse.

Maintenant c'est à vous de jouer... 

Fin de la première semaine en cours = épuisement intégral...

Coucou,

Ah la la quelle semaine pour moi...

Je suis toujours à la ramasse en cours, fatiguée, crevée avec 1h30 de transport et ça bouche à mort bref ce n'est pas encore gagné - gagné hein! Avant de suivre mon cours, je ne prépare pas vraiment psychologiquement que ça va être aussi durrrrrrrrr. Je me pose la question quand même si c'est la bonne idée. J'ai beaucoup d'hésitation. Je me demande si je prends le bon chemin etc...

Bref, c'est très dur physiquement et mentalement. Je vous explique un peu comment ma journée se passe vraiment. Quand on arrive, le professeur nous briefe sur les plats (2 ou 3 plats) qu'on va faire; les ingrédients, la méthode, la technique, l'aspect et le goût. Après avoir fini, on entre dans la salle de préparation. Soit vous êtes deux pour préparer ou soit vous êtes tout seul comme moi. Et là, la course contre la montre et soi même commencent...je cours aller chercher les ingrédients à préparer selon les étapes. Eh oui je suis toute seule. Le temps passe je suis de moins en moins perdue lol. Je prépare. Je range. Je fais la vaisselle. Je fais la cuisine. Le plus dur et long, c'est de faire la pâte de piment pour le curry. Hahaha, je pense que vous êtes comme moi d'acheter la pâte de curry prêt à l'emploi. Pourquoi pourquoi complique-t-on la vie? Mais en ce moment, je  dois me compliquer toute seule. Je passe le temps à piller avec mortier en granite. Ça travaille bien les bras, je vous confirme. Après avoir terminé, bah je prépare d'autres trucs jusqu'à je finis tout ce qui y a  faire dans une première recette. Je vais chercher des ingrédient de l'autre plat. Mais si c'est dans l'ordre tout le temps, c'est sûr que l'on ne va pas  s'amuser. Entre temps, mon professeur qui appellent qui demande "tu fais ça? il faut faire ça après, viens vite la place pour frire est libre, va laver la poêle pour utiliser après etc...C'est stressant. A la fin, je me retrouve de finir 12h30 qui veut dire j'ai 30 mn pour manger mais non il faut faire la vaisselle et le rangement. Bah des fois, j'ai 15 mn pour manger et se reposer avant de reprendre l'activité de l'après midi qui est pareil (briefing et préparation). Je suis tellement fatiguée que je n'arrive pas à manger. Mais il y a toujours le côté positif c'est que je perds mes poids lol. Voilà ma journée type!!!

Bon courage pour vous et moi même.

Encore une petite remarque pour le lait de coco!!! Comment choisir?

Coucou,

Je viens de penser à un truc et il faut que je vous dise vite vite vite. Avant de faire le plat avec

lait de coco et avant de l'acheter, merci de lire ce message. C'est le problème que j'ai vu moi même. Quand je vais au supermarché asiatique chez Tang Frère par exemple, au rayon d'épicerie où il y a des marques et des différents type de lait de coco. Au début, je me dis lequel je vais choisir. Puis je choisis une marque qui paraît bon et vient de la Thaïlande. C'est la marque Aroy-D. C'est marqué "crème de coco". Je me dit c'est super. Parce que avant je sais seulement que la crème de coco est très bien pour faire le curry. Je crois que plus il y a beaucoup de crème de coco, plus c'est bien, plus c'est bon. Mais ce n'est pas correct comme raisonnement. Car chaque plats a besoin de gras de l'huile de coco différemment. Du coup, il faut savoir les caractéristiques du plat. Quel viande utiliser parce que  la quantité de gras est différent, En fait, c'est le gras de la viande ou autres ingrédients qui va déterminer le dosage de la crème de coco. Dans un supermarché, le lait de coco en brique ou en boîte de conserve, c'est déjà la crème de coco je vous répète la crème de coco qui peut faire sortir de l'huile de coco et donner la jolie couleur de votre curry. Je viens d'apprendre en cours moi aussi. Avant d'utiliser, il faut bien agiter. Vous prenez la crème de coco selon la quantité souhaité. Et si la recette indique qu'il faut ajouter le lait de coco. Ça veut dire qu'il faut que vous preniez la crème de coco comme la photo ci-dessus (même si c'est marqué "lait de coco") et vous diluiez avec de l'eau selon la mesure indiqué (Pour obtenir une tasse de lait de coco pour réaliser un dessert, on prend la crème de coco 125ml + de l'eau 125ml. 1 tasse = 250ml en utilisant un verre doseur et pour obtenir une tasse de lait de coco pour réaliser un plat, on prend la crème de coco 1/4 tasse de verre doseur + de l'eau 3/4 tasse de verre doseur ) Je met de l'accord avec vous pour les termes utilisés. Ne vous inquiétez pas, dans mes recettes, je vous explique qu'il faut choisir lequel et comment faire pour la quantité etc...Ah oui, et encore une chose, si vous voyez dans le supermarché une boîte de conserve qui est marqué "crème de coco" directement avec le packaging un peu vieux. Ne le prenez pas lol. Je pense que je vous dis tout là.
Bon courage à tous.


P.S. Je partage aucun d'avantage ni faire la publicité de la marque Aroy-D. C'est la marque que j'utilise déjà.

Recette : Tom kha kai (soupe au poulet au lait de coco et la citronnelle)

Bonjour à tous,

J'ai une recette facile à réaliser et aussi pour trouver les produits. J'ai déjà fait et c'est très bon. Je vous présente "Tom kha kai" ou la soupe au poulet au lait de coco et la citronnelle. Trois mots en Thaïlandais mais en Français, c'est beaucoup. Tout d'abord, il vous faut :

Ingrédients

lait de coco (crème de coco dilué)*      240ml                     

galanga (couper en rondelle) longeur   1 pouce

citronnelle (écraser et couper longeur  1 bâton

1 pouce)

filet de poulet (couper largeur 1cm.)      150g

champignon pleurote                               1/2 tasse

feuilles de combava déchirées               2 feuilles

Crème de coco** (en brique)                 120ml

coriandre couper pour décorer              2 branches

Sauce

sauce de poisson                                    3 c.s

jus de citron vert                                       2 c.s

piment oiseau (écraser avec couteau)  5-10 pièces selon vos anti-corps pour le piment

Ensuite, vous trouverez ci-dessous comment vous allez réaliser...

Méthode

- faire chauffer le lait de coco dilué dans une casserole et mettre le galanga et la citronnelle. Porter à ébullition environs 2 minutes.

- mettre le poulet et les champignons pleurote jusqu'à poulet est cuit.

- assaisonner avec la sauce de poisson, le piment oiseau et feuille de combava. Attendre qu'il ébullition, verser la crème de coco. Mélanger et attendre encore qu'il ébullition. Éteindre le feu.

- verser le jus de citron et goûter. mettre dans un bol et décorer avec le coriandre 

A la fin, j'ai quelques petites astuces...

Remarque * **
Cette brique, c'est marqué "lait de coco" mais en réalité c'est la crème de coco. Pour obtenir le lait de coco, on prend la crème de coco 120ml + l'eau 120ml. 1 tasse = 240ml (en utilisant un verre doseur). Plus d'information, regardez l'article sur le lait de coco.

si les champignons pleurote sont trop grosses, couper les la moitié en longueur.

ne pas verser tout un coup le jus de citron pour adapter à votre goût pareil pour le piment.

cette recette est pour 2 personnes.

Bon appétit!!!

PS. tous mes recettes n’utilisent pas de glutamate monosodique.

La pratique...

 Coucou,

Je vais vous faire le résumé des deux journées pratiques dans la cuisine. Je vais vous annoncer la bonne nouvelle, c'est que je suis à la ramasse!!! Je suis crevée. C'est pas gagné - gagné hein. Grâce à la bonne idée de Mme Mookky, j'ai choisi de faire la cuisine toute seule tout au long du programme (normalement deux personnes pour un plat). Je me retrouve à faire tout mais tout tout tout toute seule et là je dois piller l'ensemble des ingrédients pour réaliser la pâte de piment rouge pour "Canard au curry" que vous pouvez admirer la photo ici. La pâte doit être homogène. Normalement, quand on fait les plats de curry de tous les couleurs, on achète toujours la pâte piment toute faite dans le sachet ou la boîte blanche en plastique. On s'est dit pourquoi complique-t-on la vie. La vie est belle et bien pratique. Ho ho ho, nouveau chef comme moi ne s'en sort pas trop. Il faut que je respecte très précisément la recette. Je me rends compte que jusqu'à maintenant j'ai cuisiné à l'instinct sans faire attention aux petits détails. Par exemple, l'ordre qu'on intègre un ingrédient, ça impact sur le goût final du plat. Prenons du cas du lait de coco dans les plats types de curry : quand on achète une boîte de lait coco dans le supermarché, c'est de la crème de coco. On obtient lors du premier pressage de chair de coco. Or dans la recette de curry on a besoin un autre type, c'est du lait de coco qui est fait à partir du premier. c'est à dire que c'est la crème de coco dilué avec de l'eau selon la mesure. Moi non plus je ne fais pas attention de ce détail. Je pense que vous faites comme moi des fois. Vous cherchez la recette sur internet mais il y en a plusieurs qui ne disent pas la même chose et que vous choisissez une qui vous paraît facile et avec des ingrédients que vous pouvez trouver et bien sûr, rien à propos de deux types de lait de coco. Je vous explique un peu à quoi servent-t-ils? Crème de coco ( en thaïlandais = tête du coco lol) sert au début de cuisson pour faire sortir l'huile de coco et surtout la magnifique couleur de la pâte de curry ; rouge vert jaune etc...Lait de coco (en thaïlandais = queue de coco) sert presqu'à la fin pour donner du côté liquide du curry et pour que ça soit pas écoeurant. Eh oui quand je compare ce que je fais avant et ce que je fait selon mon nouvelle bible de cuisine. Là, je vais vous dire qu'il y a beaucoup de différences surtout l'aspect et le goût. Quand j'ai goûté mon canard au curry, je me suis dit que Oh my god, c'est trop trop bon!!! Je suis fière de moi parce que je fais le vrai curry quoi! Aroyyyyy makkkkkk khaaa (c'est très très bon; plus on met la même voyelle derrière le mot et plus c'est long, ça accentue votre émotion).


P.S. Je viens de penser. Il faut que je vous dise un truc sur le lait de coco. Vous pouvez lire un autre article de lait de coco au quel vous aide à mieux choisir le lait de coco au supermarché.